栄養満点の塩麹で旨味もアップ!!🐭シェフの料理が数倍美味しくなるコツ第3弾

おうちごはん

ど~もこんにちは(;^ω^)

「ねずみとうさぎの台所」在住の料理担当の🐭です!!

訪問ありがとうございます(≧▽≦)

ちょっと気になるショップを発見したので、ご紹介( *´艸`)僕もチーズケーキが好きなんですけどこちらの「HOLIC」さん!!何が凄いって食べログの評価4.6点(5点満点)のレストランの長谷川稔シェフが監修しているチーズケーキなんです(*´▽`*)4.6点はやばいですΣ(・ω・ノ)ノ!同業者として言わせてもらうとミシュランレベルですね(≧▽≦)そんな長谷川シェフが作るチーズケーキ・・・要チェックですね(; ・`д・´)✨

【スイーツ好きには堪らない!Cheesecake HOLIC】 食べログ4.6のレストラン長谷川稔の監修チーズケーキ! 記念日、プレゼントはもちろん、ちょっと贅沢なご褒美に♪
チーズケーキ ホリック|Cheesecake HOLIC 長谷川稔監修
Cheesecake HOLICは、シェフ長谷川稔がプロデュースしたチーズケーキブランドです。チーズの濃厚なコクと旨み、ほのかに感じる爽やかな柑橘の酸味。是非、幸せの感動体験を。

今回は料理が美味しくなる調味料の麹についてと、作り方もサクッと紹介していきたいと思います(^^♪

麹って聞いたことあるけど、何なのかわからない、使い方がわからないって方が多い気がします(´・ω・)そんな方たちに一言だけ言いたいことがあるです(; ・`д・´)✨タラちゃんぽくなっちゃった(笑)

『塩麹を使わないのは勿体ない』

勿体ない理由を私🐭がサクッと簡単に説明していきますよー!!

塩麹とは??

そもそも麹って何だ??ってことなんですが、簡単に言うとお米や麦、大豆などの穀物にコウジカビという菌を繁殖させ増殖させたものなんです(;^ω^)

麹菌にもたくさん種類がありますが、大変なので全て説明しません( *´艸`)手抜きじゃないですよ・・・皆さんの事を思ってです(笑)

塩麹は、その麹菌を繁殖させたものに塩と水を合わせて、発酵させたものになります(^^)/

塩麹のメリット

栄養満点

  • リパーゼにより素材を柔らかくする
  • アミラーゼにより甘みアップ
  • プロテアーゼにより旨味アップ
  • 約100種類の酵素で食材を分解、吸収率アップ。消化しやすく胃腸の負担減
  • ビタミンB1が糖質をエネルギーへと変換
  • ビタミンB2により脂質、糖質、タンパク質などをエネルギーへと変換
  • ビタミンB6の効果で細菌から皮膚などを守り免疫力アップ
  • ビタミンB群は新陳代謝をアップし肌のターンオーバーを正常にする
  • GABAの効果でコレストロールや中性脂肪を抑えるリラックス効果
  • オリゴ糖により腸内の善玉菌を増殖し環境を整える
  • 必須アミノ酸は脂肪を分解し、血液をサラサラにする
  • ペプチドは胆汁酸を作るのにコレストロールを多く消費できる
  • コウジ酸はメラニンが作られるのを防ぎシミ予防

栄養満点過ぎですよね(*‘∀‘)使わないのは勿体ないという意味を納得してくれたのではないでしょうか(≧▽≦)

簡単にまとめるとこんなかんじですね🐭

  • 素材を柔らかくし旨味アップ
  • 腸内環境を整え、負担減
  • 免疫力アップで風邪をひきづらい
  • 動脈硬化の予防
  • シミ予防など美肌効果

弱点にきをつけて

旨味もアップして体にも良い塩麹ですが、弱点もあります(-ω-)/

それは60℃以上に加熱すると、壊れてしまう栄養素がいくつかあるということです(T_T)

フルに栄養素を取り入れるためには加熱せずに、使うことが一番ですね(≧▽≦)

サラダのドレッシングにしたり、漬けダレにしたり・・・・。勿論加熱しても全ての栄養素が無くなるわけではないので交互に使っていくのが飽きずに食べれますしおすすめですよ(;^ω^)

僕も、加熱した方が好きです(*´▽`*)

作ってみよう(^^♪

材料だよ

  • 乾燥麹(生) 200g(200g)
  • 塩(生)    60g (60g)
  • 水(生)  250g(200g)

塩は天然塩等を使うと風味が良い仕上りになりますよ(≧▽≦)麹には生麹の他に乾燥麹というのがあります。生麹の方が風味が豊かに仕上がりますが冷蔵保存で5日ほどしかもたないというデメリットが。乾燥麹常温等で保管できますし日持ちします!!今回は乾燥麹を使ってみました( ̄▽ ̄)

一応生麹の分量も()内に書いときました!!分量が少し違うので気を付けてくださいね!!生麹も購入したらすぐに仕込み始めれば問題なしですよ(≧▽≦)

お好みの麹を使ってください(;^ω^)

作って行こう

①ボウルや容器に麹をほぐして入れます!!

②塩を溶かした塩水を60℃まで温めてから加えて混ぜましょう(≧▽≦)しっかりと麹がお湯に浸かっていればオッケーです(*^^)vラップして日の当たらない場所においておきます!!

1日に1回スプーンでかきまぜる行為を10日から14日間ほど行い発酵させます(^^♪水位が下がって麹が出てしまっていた水を加えて混ぜておきましょう(;^ω^)

④目安はこうじが柔らかくなり、気泡が少し出てきます!マイルドな塩味と甘い香りがしてきたら完成です(∩´∀`)∩

使ってみたよ( *´艸`)

作り方はまた今度アップしますが、今回は牛肩ロースを塩麹につけたものをステーキにしましたので写真を張り付けておきますね(●´ω`●)

そのままでも勿論美味しいですが、間違いなく麹につけたステーキの方が柔らかくて数倍美味しくなってます(*´▽`*)ソースも作りましたが、塩麹の味がしっかりとついているので必要なかったかな(≧▽≦)

是非作ってみてくださいね(-ω-)/

最後までお付き合いいただきありがとうございました<(_ _)>

「ねずみとうさぎの台所」在住の料理担当の🐭がおおくりしました(^.^)/~~~

赤外線温度計は必需品🐭

温度を計る際に大活躍しくれる赤外線温度計(≧▽≦)簡単に計れるし汚れないし、僕は低温煮込み料理なども良く作るんですがこれは本当に助かります!!お値段も高くないので料理をする方は是非お勧めのアイテムですね(^^♪

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