ど～もこんにちは(;^ω^)
「ねずみとうさぎのだいどころ」在住の料理担当の🐭です！！
遊びに来てくれてありがとうございます(≧▽≦)
カフェオープンに向けて、工事がスタートしました(*´▽｀*)まだまだ問題が絶えませんが無事に完成そしてオープンできるといいな!(^^)!
以上🐭の独り言でした！
今日は、スーパーで真イワシを見つけたので、骨まで柔らか1尾丸々食べれるコンフィにしましたよ～(≧▽≦)いつもはガスコンロで作るのですが、温度の調整が難しいので今回はオーブンレンジに入れるだけの簡単コンフィです(;^ω^)では早速作っていきましょう(^O^)／
イワシのコンフィの材料だよ(#^.^#)
- 真イワシ ７尾
- アジシオ イワシの重さの１％
- ニンニク ３片
- ローズマリー ５本
- タイム １０本
- レモン 厚め２スライス
- オリーブオイル 適量
- サラダ油 適量
今回、イワシの総量が６００ｇだったので塩は６ｇですね(;^ω^)
イワシのコンフィを作っていくよ～(^O^)／
①イワシの尻尾の方から頭にむかって包丁の刃を立てて動かしていきます(*´ω｀)ほとんどついていないと思いますが残っている鱗がこれで取れますよ(^^)v
②水でサッと洗い水気をペーパーでふき取りましょう(^^♪
③アジシオを全体にふりかけ1時間寝かします！！
④水分が出てるようでしたら、ペーパーでふき取り、イワシが重ならないように並べてオリーブオイルとサラダ油を入れ、他の材料も加えます！！
⑤予熱はいらないので110℃に設定したオーブンに入れスタートします！！110℃まで上がってから3時間ほどコンフィします(;^ω^)
⑥一度箸で、つまんで食べてみてください(^O^)／骨が切れて、食べても気にならないくらいまで柔らかくなっていたら完成です( *´艸｀)そのまま冷まし、オイルにつけたまま冷蔵庫で保存します！！
⑦食べる時に、フライパンに油をひき(コンフィの油)イワシと付け合わせの野菜を焼きましょう！！今回は、米ナス、キャベツ、しめじ、ニラがあったので使いましたが何でもいいと思います(≧▽≦)米ナスの皮面に浅く切込みを入れ食べやすくしておきます(^O^)／
気持ちを込めて盛付けよう(*´▽｀*)’
今回はシンプルにお皿に盛り付けたのですが、オリーブで作ったタップナードやハーブとビネガーで作るサルサヴェルデというソースも相性抜群です(≧▽≦)そちらのソースの作り方も、いずれアップしていきたいと思います(≧▽≦)
スーパーでお手軽の値段で手に入りますし、オーブンに入れるだけなので誰でも簡単に作れちゃいます！！使ったオイルもパスタや炒め物の際に使って行けるので是非作ってみてくださいね(#^.^#)
🐭シェフのお勧めアイテム-真空パック機編-
今回ご紹介した真イワシのコンフィ！！こちらの真空パック機を使えばオイルの量も少量で、簡単に作れちゃうんですよ(;^ω^)
僕も、使ってますが家庭用にしてはパワーも機能も文句なしでコンフィだけではなく、マリネ、ピクルス、食材の保存までもこなしてくれるので、料理をお家でされる方には是非使ってほしいアイテムですね(*´▽｀*)
使って作った料理も何品か載せておくので覗いてみてくださいね(^o^)／
『麹味味噌に漬けた豚ヒレ肉の真空低温コンフィの作り方・🐭シェフの簡単レシピ』
『柔らか鶏もも肉の真空低温調理の作り方！🐭シェフの簡単レシピ』
最後までお付き合いいただきありがとうございました<(_ _)>
「ねずみとうさぎのだいどころ」在住の料理担当がおおくりしました
コメント