どーもこんにちは(*^▽^*)
「ねずみとうさぎの台所」在住の料理担当の🐭です
訪問ありがとうございます(≧▽≦)
近くの山で筍がとれるんですー(≧▽≦)朝から近所の方達と筍狩りをしました(^^♪生まれて初めての筍狩り・・・やばいくらい疲れました(+o+)🐉くん（８歳）と🐏ちゃん(５歳)も一緒にほりほり。良い経験になったね。いっぱい美味しい筍料理を作るからね(*^▽^*)
以上🐭の独り言でした！！
今回は、最近ハマっている塩麹をソース代わりに栄養満点のサラダを作っていきますよー(^^♪
材料だよ(≧▽≦)
- 塩麹ペースト １００ｇ
- 鮪 ３００ｇ
- 新たまねぎ 小１個
- ブロッコリー １００ｇ
- 豆腐 １丁
- 紅芯大根 適量
- プチトマト 適量
塩麹は、今回１００ｇ入れましたが、お好みで調整してください！！塩分が強いので入れすぎに気を付けてくださいね(*’ω’*)紅芯大根を入れないなら、塩麹の量はもっと少なくて大丈夫ですよ！！少しづつ加えて様子を見てください(#^.^#)
こちらで麹について詳しく紹介しているので良かったら覗いてみてくださいね(*^▽^*)作り方もこちらから飛べますよー(^^♪
『栄養満点の塩麹で旨味もアップ！！🐭シェフの料理が数倍美味しくなるコツ第３弾』
麹のつぶつぶが気になるのでミキサーでペースト状にして使います(*^^)v
紅芯大根は冷蔵庫にあったので入れましたが、無ければ無しで大丈夫ですよ(*^▽^*)
作っていくよ(≧▽≦)
①塩麹をミキサーで回し、ペースト状にします。一度裏ごして滑らかにしていきます(;^ω^)回りづらかったら少量の水を加えてペーストにしていきましょう(*^^)v
②豆腐はザルに乗せて水分を出来るだけ切ります(^^)/水分が多いので水っぽくなりますので、一晩おいても良いかもです(*^▽^*)
③新たまねぎは薄くスライスし、水でさらし辛みをとりましょう！！
④ブロッコリーは小さめにカットし食感が残るくらいに塩ゆでし氷水に落とします(^^)/冷めたらザルにあげて水を切ってくださいね！！
⑤紅芯大根は、カットして水でさらします(*´▽｀*)
⑥鮪、トマトをカットし豆腐はちぎる（凸凹にした方がソースを絡みやすくなる）全ての材料を合わせて完成です(∩´∀｀)∩
気持ちを込めて盛付けよう(≧▽≦)
時間が経つと、どうしても水分が出てきて味がぼやけるので食べる直前に合わせ、その日に食べきれる量を作るのがお勧めです(#^.^#)
塩麹が出来るまでに１０日から１４日かかるので、もしそんなに待てなーいという方は、完成している塩麹を買っちゃいましょ( *´艸｀)
実際使ったことはないので、しっかりとした紹介は出来ませんが・・・(´・ω・)自分で作れそうな方は、塩分濃度や塩麹の他にも醤油や味噌などで自分好みの麹が作れるので是非作ってみてくださいね(●´ω｀●)
塩麹のレシピが沢山載っている、こちらのレシピ本もお勧めですよ(^^♪
最後までお付き合いいただきありがとうございました<(_ _)>
「ねずみとうさぎの台所」在住の料理担当の🐭がおおくりしました(^.^)/~~~
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