どーもこんにちは(*^▽^*)
「ねずみとうさぎのだいどころ」在住の料理担当の🐭です！！
遊びに来てくれてありがとうございます(≧▽≦)
台風の影響か、強い雨が降ったり止んだり。これから近づいてくる台風・・・心配です。皆さんも気を付けてくださいね(*´ω｀)
以上🐭の独り言でした
今日は、安くて固いお肉でも簡単に柔らかく、そして旨味もアップさせることの出来る調味料を紹介しますよー( *´艸｀)
知っている方、聞いたことある方も沢山いると思いますが、意外と使ったことが無い方が多いのでは？？
その調味料は麹です(●´ω｀●)栄養満点で旨味もアップ、素材を柔らかくしてくれる…使いましょう(笑)
こちらで麹について詳しく紹介しているので良かったら覗いてみてくださいね(*^▽^*)
『栄養満点の塩麹で旨味もアップ！！🐭シェフの料理が数倍美味しくなるコツ第３弾』
塩麹を使って柔らか牛ステーキを作ろう
材料だよ(≧▽≦)
- 塩麹 １００ｇ
- 牛肩ロース(厚さ２cm) ４５０ｇ
- バター ２０ｇ
- あれば牛脂 ２個
塩麹の作り方は、先ほどと同じこちらにアップしていますよ(^^♪
『栄養満点の塩麹で旨味もアップ！！🐭シェフの料理が数倍美味しくなるコツ第３弾』
作っていくよー(^^♪
①牛肩ロースにとかで塩麹を塗りピタっと落としラップして、一晩冷蔵庫で寝かしましょう(^^♪
②冷蔵庫から出し、常温に戻しましょう(●´ω｀●)
③お肉についた塩麹をサッと拭き取り、油をひいたフライパンで強火で１分焼いていきます！！牛脂があれば油の代わりに牛脂を使うと更に旨味アップです( *´艸｀)スーパーで牛肉を買う時にもらえたりしますよ(≧▽≦)焼く時間はお肉のサイズによって違うので時間は調整してくださいね(*^^)v今回は厚さが２cmくらいですね！！
④１分経ったら裏がえし、更に１分焼いていきます(^^♪
⑤もう一度裏がえして、火を消します。バターを上に乗せたら蓋を閉めて１０分間休ませましょう(;^ω^)
⑥美味しそうな焼き加減です( *´艸｀)お好みのサイズにカットして完成です(∩´∀｀)∩
気持ちを込めて盛付けよう(≧▽≦)
ソースも作りましたが、しっかりと味が付いているので要らないですね(笑)
びっくりするくらい柔らかくなりましたよー(*^^)v塩麹が出来るまでに１０日から１４日かかるので、もしそんなに待てなーいという方は、完成している塩麹を買っちゃいましょ( *´艸｀)
実際使ったことはないので、しっかりとした紹介は出来ませんが・・・(´・ω・)自分で作れそうな方は、塩分濃度や塩麹の他にも醤油や味噌などで自分好みの麹が作れるので是非作ってみてくださいね(●´ω｀●)
塩麹のレシピが沢山載っている、こちらのレシピ本もお勧めですよ(^^♪
料理人が選ぶ、お薦めの真空パック器を紹介します！！
こちらの真空パック器！！僕も購入して使ってますがかなりお勧めです(●´ω｀●)何がいいのか！どこがお勧めなのかを詳しく紹介したブログもこちらから見れますのでチェックしてみてくださいね(;^ω^)
家庭用なのに吸引力の強さにビックリですね！！食材の保存は勿論、低温調理などにも最適なんです(^o^)／僕もよくコンフィにしたり肉の塊を低温で火を入れるのに使わせてもらってます(￣▽￣)旨味が逃げないですしタレ等も少量でしっかり染みこむので是非使ってみてくださいね
最後までお付き合いいただきありがとうございました<(_ _)>
「ねずみとうさぎのだいどころ」在住の料理担当の🐭がおおくりしました(^.^)/~~~
コメント