どーもこんにちは(*^▽^*)
「ねずみとうさぎのだいどころ」在住の料理担当🐭です
遊びに来てくれてありがとうございます(≧▽≦)
最近アニメで放送している「ダイの大冒険」僕も大好きなんですが息子の辰🐉くんが僕以上にハマってまして毎週楽しみにしてるんですよ(^^♪アニメならではの戦闘シーン！！ダイVSバランは漫画では味わえない迫力で興奮してしまいました(≧▽≦)「ダイの大冒険」ファンには是非見てもらいたい(●´ω｀●)いよいよ大魔王バーンとのクライマックス、令和のダイの大冒険おすすめです(*´▽｀*)
以上🐭の独り言でした！！
今日は、家庭用の真空パック器を使って豚肩ロースの真空低温調理を作っていきたいと思います(*^^)v
家庭用だけどプロ仕様のこちらの真空パック器！！僕も購入して使ってますがかなりお勧めです(●´ω｀●)詳しく紹介したブログもこちらから見れますのでチェックしてみてくださいね(;^ω^)
豚肩ロースの真空低温調理の材料
- 豚肩ロース ５００ｇ
- 黒蜜 ３０ｇ
- 料理酒 １０ｇ
- みりん １０ｇ
- カトレア醤油 ２０ｇ
- おろしニンニク １０ｇ
- おろし生姜 １０ｇ
カトレア醤油は、大分県で作られているスーパー等では手に入らない🐭シェフお気に入りの出汁醤油です(。-`ω-)✨
カツオの出汁などが入っているので旨味やコクがあり、角の無い優しい甘みが特徴です(*´▽｀*)
出来れば使ってほしいんですが、無ければ麺つゆで代用可能です(^^♪
カトレア醤油はこちらの画像から購入できますよ(*^^)v
一度食べたらファンになること間違いなしです！！美味しいと言わない人にあったことないですね(笑)
お勧めなので是非お試しあれ(^^)/
豚肉に対してタレの量が少ない気がしますが真空パックを使うことによって、少量のタレで味が十分染み込みますよ～(*^^)v
豚肩ロースの真空低温調理の作り方
豚肩ロースを真空していこう
①豚肉以外の材料を全て合わせて，ナイロンポリ袋に豚肩ロースと一緒に入れます！！
②真空時間と書かれたボタンを押して、空気を抜く時間を調節します。今回は２５秒で設定しました。
③蓋を開けてからノズルと書かれたボタンを押してノズルを出しましょう。
④真空パックの口を開きノズルをしっかりと中にいれてくださいね！！
④セット出来たらズレないように蓋を閉めます！！動作中に動かないようにするために蓋が少し固いですがカチッと音がするまで閉めましょう(^^)/
⑤開始ボタンを押すと空気を吸い込み真空状態になります(●´ω｀●)簡単すぎる！！かなり音が大きいので時間帯などに気を付けてくださいね(^^♪
⑥見てわかるようにタレが、豚肉にしっかりと接しているので味が均等に浸みこんで美味しくなります！！冷蔵庫で一晩寝かします。。
豚肩ロースを低温調理していこう
①一晩寝かした豚肩ロースを冷蔵庫から出して３０分ほどおき、常温に戻します！！常温に戻さないと外側ばかり火が入り中側の部分に火が入らず、入るころには外側が固くなってしまいます(≧◇≦)ステーキやお魚等もそうですが焼く前には常温に戻してくださいね(;^ω^)
②大きな鍋などに、水を張り真空パックのまま入れます。中火で水の温度が７５℃から８０℃になるまで火にかけます！！
③温度が上がったらキープできるように火加減を調節してください。大きな鍋を使う理由は小さくて水が少ないと弱火でもすぐに１００℃まで上がってしまうんです。出来るだけ大きな鍋で水も多めで作ってください(*^^)v
④７５℃~８０℃になってから２時間ほど火にかけたら柔らかくなっていると思うので火を止めて１０分間くらいおいて落ち着かせます。そのまま食べても良いですし、その日に食べないのでしたら氷水(僕は保冷剤を使ってます)に落とし冷ましましょう！！冷めたらそのまま冷蔵保存、もしくは冷凍してもいいと思います(≧▽≦)
⑤冷蔵保存した場合は沸かした水に入れて温めるだけなのでとても簡単です。レトルトカレーを温めるイメージですね(≧▽≦)
⑥僕は冷蔵保存したものを温めずに厚めにカットしてそのままいただきました(*^▽^*)
🐭シェフのおすすめキッチンアイテム-真空パック機-
真空パック機って知ってますか？？名前の通り真空状態にしてパック詰めできる機械なんです(*´▽｀*)
食材の保存は勿論、ピクルスやタレに漬け込み低温調理するなどにも使えるので、かなりお勧めですよ(≧▽≦)大量に買って小分けにしてから真空パックすれば食品の劣化も抑えられますしね(;^ω^)
プレゼン下手なので、こちらから直接見ていただいた方がいいかもですｗ
勿論僕も使用しております！！
使用して作った料理もペタしておきますね(^o^)／
『麹味味噌に漬けた豚ヒレ肉の真空低温コンフィの作り方・🐭シェフの簡単レシピ』
しっとり柔らかい豚フィレ肉のコンフィ、めちゃくちゃ美味しいので作ってみてね(;^ω^)
最後までお付き合いいただきありがとうございました<(_ _)>
「ねずみとうさぎのだいどころ」在住の料理担当🐭がおおくりしました(^.^)/~~~
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