どーもこんにちは。
『ねずみとうさぎのだいどころ』在住の料理担当🐭です
遊びに来てくれてありがとうございます。
【小さなカフェをオープンすることを目指して動き始めて1年以上経ってしまった・・・なかなかうまく進まんですね。でもめげずに頑張ろう。】
以上🐭の独り言でした
今回は、一家に一台あってもいいんじゃないかなっと思うキッチンアイテムを紹介していきたいと思います。
低温調理とは・・・
低温調理って聞いたことありますか?
レストランで、よく耳にすることがあるかと思いますが、名前の通り低い温度で食材にゆっくり火を入れていく調理法です。
タンパク質が固まり始める温度より低い温度で火を入れることが出来るので、固くならず柔らかい仕上がりにすることができるんです。
目を離すと温度が上がりすぎてしまったり、温度が安定しない等。家庭では特に難しい調理法かなと思います。
誰でも簡単低温調理
そんな低温調理が、お家で簡単に誰にでも作れちゃうアイテムが低温調理機なんですよ。
例としてローストビーフを作ってみましょう。
手順としては
1.牛もも肉をブライン液につけて一晩漬けこむ

2.ブライン液を捨てて、水分を拭き取りジップロックに入れます。ローリエとオリーブオイルを少し入れる
3.深さのある鍋に水を張り、低温調理機をセット
4.温度を57℃に設定し時間を設定します。時間はサイズによって変わります
5.設定温度まで上がったら、ジップロックを沈めます。中の空気はなるべく抜きましょう

6.時間になるまで火を入れ、すぐに氷水で冷ます

7.表面をフライパンでサッと焼き色を付ける


どうですか?簡単過ぎません?
ほとんど何もしないで、レストランのようなローストビーフができちゃいます。
あっ!途中で出てきたブライン液は、素材を柔らかく仕上げるのを助けてくれる魔法の液体です(≧▽≦)魔法といっても塩と砂糖を混ぜた水なんですけどね(笑)タンパク質が凝固して固くなったりパサつくのを和らげてくれる効果があるので是非使ってみてね(*´▽`*)
低温調理機のメリット
低温調理機のメリットはこれだ!
- 電気なのでガス台ではなくコンセントが届く位置なら使うことが出来る
- 温度をキープし安定して火入れができる
- 低温で作ることにより、柔らかくしっとり仕上がる
- 簡単に設定できて、あとは待つだけで勝手に完成する
デメリットは…探してみたけど思いつかないですね(笑)
因みに僕が使っている低温調理機はこちらです。
色々なメーカーさんが出していますが、信用のあるアイリスオーヤマさんの低温調理機を使わせてもらってます。
金額もお手頃で使いやすい。使用後も拭くだけでOK。
どうです?
ちょっとほしくなったんじゃないですか?
レストランでも使用している低温調理機を是非使ってみてくださいね。
以上『ねずみとうさぎのだいどころ』在住の料理担当🐭がおおくりしました。
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