どーもこんにちは。
『ねずみとうさぎのだいどころ』在住の料理担当🐭です
遊びに来てくれてありがとうございます。
【小さなカフェをオープンすることを目指して動き始めて1年以上経ってしまった・・・なかなかうまく進まんですね。でもめげずに頑張ろう。】
以上🐭の独り言でした
今回は、一家に一台あってもいいんじゃないかなっと思うキッチンアイテムを紹介していきたいと思います。
低温調理とは・・・
低温調理って聞いたことありますか？
レストランで、よく耳にすることがあるかと思いますが、名前の通り低い温度で食材にゆっくり火を入れていく調理法です。
タンパク質が固まり始める温度より低い温度で火を入れることが出来るので、固くならず柔らかい仕上がりにすることができるんです。
目を離すと温度が上がりすぎてしまったり、温度が安定しない等。家庭では特に難しい調理法かなと思います。
誰でも簡単低温調理
そんな低温調理が、お家で簡単に誰にでも作れちゃうアイテムが低温調理機なんですよ。
例としてローストビーフを作ってみましょう。
手順としては
1．牛もも肉の周りに串を刺して穴をあけます。味が染み込みやすくなりますよ！
そしてブライン液につけて一晩漬けこむ
ブライン液は塩と砂糖を水に溶かした液体で、食材の水分を外に出すことなく下味をつけることができます！！
砂糖はお肉を柔らかくする効果もあるのでしっとりと柔らかく仕上げることができちゃうんです(^^♪
今回はブロック肉だったので1000ｇの水に塩50ｇと砂糖50ｇを溶かしたブラインで作りました
２.ブライン液を捨てて、水分を拭き取ります。フライパンに牛脂（無ければ油）を入れ強火で牛肉の周りをさっと焼きます。
ポイントは冷蔵庫から出して冷えてる間に焼くこと！
ここではあまりお肉に火を通したくないのであくまでも周りに焼き色を付ける程度にしてください。
ローリエとオリーブオイルと一緒にジップロックに入れます。ニンニクやローズマリー等を加えても美味しいのでお好みでやってみてくださいね。
お肉を常温になるまで待ちます！ここ大事なので気をつけてくださいね。
3．深さのある鍋に水を張り、低温調理機をセット
４．温度を５７℃に設定し時間を設定します。時間はサイズによって変わりますが
今回は2時間入れます！
5．設定温度まで上がったら、ジップロックを沈めてっ空気を抜いて口を閉じます。
中の空気はなるべく抜きましょう
6．時間になるまで火を入れ、すぐに氷水で冷ます
どうですか？簡単過ぎません？
ほとんど何もしないで、レストランのようなローストビーフができちゃいます。
低温調理機のメリット
低温調理機のメリットはこれだ！
- 電気なのでガス台ではなくコンセントが届く位置なら使うことが出来る
- 温度をキープし安定して火入れができる
- 低温で作ることにより、柔らかくしっとり仕上がる
- 簡単に設定できて、あとは待つだけで勝手に完成する
デメリットは…探してみたけど思いつかないですね(笑)
因みに僕が使っている低温調理機はこちらです。
色々なメーカーさんが出していますが、信用のあるアイリスオーヤマさんの低温調理機を使わせてもらってます。
金額もお手頃で使いやすい。使用後も拭くだけでOK。
どうです？
ちょっとほしくなったんじゃないですか？
レストランでも使用している低温調理機を是非使ってみてくださいね。
以上『ねずみとうさぎのだいどころ』在住の料理担当🐭がおおくりしました。
コメント