こんにちは！スイーツ担当のうさぎ🐰です。
最近はほんとに肌寒くなってきましたね～肌ざみぃでさぁーねぇー(ザコシ風)
暑くなくなったら食欲がわいちゃってわいちゃって。
あーダメダメ、これが食欲の秋なんですねー。
シャインマスカットが手に入ったのでこれをどうしようかなぁーと悩み、
ねずみさん🐭に「何にして食べたい？」と相談した結果、タルトに変身させることになりました。
さて、うさぎマジックが上手にかかるでしょうか。
おいしいタルトになーれー✨
ってことで、紹介していきまーす！！
材料(12cmタルト型2台分)
(パートシュクレ)
- バター 85g
- 粉糖 50g
- 塩 1g
- アーモンドパウダー 15g
- 全卵 30g
- 薄力粉 120g
(クレームダマンド)
- バター 45g
- 粉糖 50g
- 全卵 50g
- アーモンドパウダー 40g
- 薄力粉 10g
(ディプロマットクリーム)
- 卵黄 40g
- グラニュー糖 30g
- 薄力粉 10g
- 牛乳 150g
- バター 10g
- 生クリーム 100g
シャインマスカット 1台20粒前後
作り方
パートシュクレを作る
まず最初にパートシュクレを作ります。タルト生地のことですー
バターと全卵は常温に戻しておく。アーモンドパウダーと薄力粉をあわせてふるっておく。
① バターをやわらかくして、粉糖と合わせる。
② 全卵をすこしずつ加えてその都度よく混ぜ合わせる。
③ アーモンドパウダーと薄力粉と塩を加えてさっくりと混ぜ合わせる。
④ 粉気がなくなったくらいで混ぜるのをやめ、ラップにくるんで冷蔵庫で2時間ほど休ませる。
クレームダマンドを作る
次はクレームダマンドを作ります。アーモンドクリームですー
バターと全卵は常温に戻しておく。アーモンドパウダーと薄力粉は合わせてふるっておく。
作り方はパートシュクレと似てます(^^)
① バターをやわらかくして粉糖と混ぜ合わせる。
② 全卵を少しずつ加え、その都度よく混ぜ合わせる。
③ アーモンドパウダーと薄力粉を加えて混ぜ、合わさったら容器に入れて冷蔵庫で2時間ほど休ませる。
シュクレもダマンドも休ませる時間は少し長めに書いてます。
私は２つを仕込んでから、翌日に焼くことが多いので長めに書きましたが1時間ほどで型に敷き込んでもできると思いますよー
型に敷いて焼く
オーブンを160℃に予熱しておく。
① パートシュクレを半分にカットして取り出し、少し捏ねて全体を均一にしたら麺棒でのばして型より大きめにする。
捏ねすぎると固い生地になってしまうので気を付けてください。
② 少しずつ型に敷き込んでいく。
③ 敷いたら底にピケ(フォークなどで穴をあける)をしてクレームダマンドの半量を流す。
④ 平らにして160℃で30分～焼く。
⑤ 底面も確認して焼き色がついていれば取り出して冷ます。型からは外さない。
ディプロマットクリームを作る
カスタードクリームを作り、泡立てた生クリームと合わせます。
① 牛乳を少し大きめの鍋に入れ、グラニュー糖をひとつまみいれて中火くらいにかける。まわりがふつふつし始めたら火を消す。
② 卵黄と残りのグラニュー糖を大きめのボウルに入れてホイッパーで白っぽくなるまで擦りまぜる。
③ 薄力粉を入れて全体を合わせ、全体を混ぜながら牛乳を少しずつ加える。
④ 鍋に全部戻して弱中火くらいで火にかけ、全体を混ぜながら炊く。焦げないように注意。
⑤ 炊けたらバターを加えて溶かし、ボウルやバットなどに移してあて氷をして急冷する。
⑥ 生クリームを泡立てておく。
⑦ ⑤のカスタードが冷めたら⑥と合わせる。
仕上げる
やっとこさここまで来ましたね。いよいよ仕上げていきますよー！
① ディプロマットクリームをしぼり袋に入れてしぼる。
② シャインマスカットを半分にカットして敷き詰める。
最後、見た目をキレイにしたい場合はナパージュをかけるとツヤっとキラッとします✨
水30gとグラニュー糖15gを鍋に入れてゼラチン3gを溶かして粗熱を取ったらハケでぬってくださいね(*^▽^*)
これを2台作っても良し、もう1台は違う味やフルーツにしてもよしです！
説明していくとすっごい長い気がしますが、シュクレとダマンドを前日に仕込んでおくと意気込み抑え気味でも完成します！(ちょっと何言ってるかわかんない)
っていうかタルトは作りたいけどこんなんできません！
という方ももちろんたくさんいるかと思います。
時間も材料費もかかりますからね。
そこで！
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↑こういうキットもあるんですー♪
届いたら好きな具材を乗せるだけであっという間にできちゃいますー
お子さまと一緒にデコレーションを楽しんだりするのもあり！！
これでお休みの日にお菓子作りを一緒に満喫してみてください♪
以上、スイーツ担当うさぎ🐰でした。
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