こんにちは！スイーツ担当のうさぎ🐰です。
基本のタルトを焼くときにこちらを参考にしてもらえばと思い作成しています！
ちょっと書き換えた部分もありますのでまたご覧いただけたらうれしいです♪
私が基本的に使ってるシュクレとダマンドをのせていきますね。
「○○タルト」と紹介してるものはこれを使ってることが多いかな。
もちろん、物によって配合を少し変えていたり何かをちょっと加えたりしてる物もあるのですが、作り方は基本ほぼ同じです！
これを作って冷凍しておいても使えます！
材料(18cmタルト型１台分)
(パートシュクレ)
- バター 85g
- 粉糖 50g
- 全卵 30g
- しお 1g
- アーモンドパウダー 15g
- 薄力粉 120g
(パートダマンド)
- バター 45g
- 粉糖 50g
- 全卵 50g
- アーモンドパウダー 40g
- 薄力粉 10g
作り方
パートシュクレ
バターと全卵は常温に戻しておく。
薄力粉とアーモンドパウダーを合わせてふるっておく。
① 大きめのボウルにバターを入れてやわらかくする。
② 粉糖を加えて白っぽくなるまで空気を含ませるようにホイッパーですり混ぜる。
③ 全卵を溶きほぐして少しずつ加え、その都度分離しないように混ぜ合わせる。
④ ふるっておいた粉類と塩を入れてさっくり混ぜ合わせる。
⑤ 粉気がなくなったら混ぜるのをやめてラップにくるみ少し圧迫して薄く広げる。
⑥ 冷蔵庫で2時間以上休ませる。
パートダマンドを使用せずにパートシュクレのみで焼く場合はこのあとに敷き込んで焼きます。
パートダマンド
バターと全卵を常温に戻しておく。
アーモンドパウダーと薄力粉を合わせてふるっておく。
① 大きめのボウルにバターを入れてやわらかくする。
② 粉糖を加えて白っぽくなるまで空気を含ませるようにホイッパーですり混ぜる。
③ 全卵を溶きほぐして少しずつ加え、その都度分離しないように混ぜ合わせる。
④ ふるっておいた粉類を加える。
⑤ 全体が混ざったらラップをピタッとくっつけて空気とふれないようにして冷蔵庫で休ませる。
敷き込んで焼く
オーブンを170℃に予熱しておく。
① シュクレを冷蔵庫から出し、出したては固いので麺棒でたたきながら少しずつ広げていく。
② 厚さ3～5mmくらい、型の大きさ＋型の高さ＋1～2cmほどの大きさにまで伸ばす。
③ 型に敷き込み、側面もしっかり押して底にピケ(穴をあける)する。一度冷蔵庫生地が固まるまで休ませる。
パートダマンドを使用しない場合は、こちら↓。入れる場合は飛ばしてOKです！
型よりちょっと大きめに切ったクッキングシートを半分に折り、また長い方を半分に折る。
中心を尖らせていく感じに折っていき、型より少し大きめにカットする。
開いて大きさを確認して、良ければ切れ目を入れる。
シュクレの上に敷いてタルトストーンを入れて170℃20分ほど焼き、ストーンとシートを取ってさらに焼き色がつくまで焼く。
裏面もこんな感じまで焼いてくださいね！
パートダマンドを入れて焼く場合は次↓をどうぞ！
④ ダマンドを敷いて平らにならす。(しぼり袋に入れて円をかくようにしぼり、カードを使うと平らにしやすいかも)
⑤ 170℃で30分～焼く。焼きあがったら型に入れたまま冷ます。
これで基本的な土台はできあがりです！やったー！
パートシュクレとパートダマンドって作り方ほぼほぼ同じですよね。
配合が違うので違うものになりますが、なんか不思議。
そして、私🐰の場合はだいたい一気に作ることはないので、シュクレとダマンドをそれぞれ前夜に作って冷蔵庫で休ませています。
翌日に型に敷き込んで焼いて、冷めてから飾ったりしてますー。
シュクレを冷蔵庫から取り出すと同時にダマンドも取り出しておきます。
そしてシュクレを敷き込んで、冷蔵庫で落ち着かせてる時間にダマンドを常温程度まで戻しておくと敷きやすいのでそんな流れで作っていってます。
ダマンドを敷かずにシュクレだけ焼くと市販でも売ってるようなタルトカップになりますよー
↑こういうやつですね。
でもこれだけ購入だと送料かかっちゃうので、もし他にも必要な物とかあればまとめて購入がおすすめですよ！
お店に買いに行くのもちょっと億劫になってしまうこのご時世ですからね。
おうちでゆっくり見て選んで買えちゃうってすごい便利でありがたいです♡
↑こちらはcottaさんのサイト。
サイト自体がかわいいから見てるだけでも楽しいし、お菓子作りのコツやパンの話なんかも載ってて勉強になります✨
以上、基本のタルトの土台についてでした！
どんなタルトにするかでダマンドを入れる入れないが変わったりすると思うのでお好みで作ってみてください！
スイーツ担当のうさぎ🐰でした！
最後までお読みいただきありがとうございます♡
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