🐭シェフが教える鮮魚の三枚おろし!!

魚料理







ど~もこんにちは(;^ω^)

「ねずみとうさぎの台所」在住の料理担当の🐭です!!

訪問ありがとうございます(≧▽≦)

寒いです・・・かなり寒いです(+o+)ということで我が家もこたつを出しました(*^▽^*)やっぱりこたつですね( *´艸`)ぬくいですねぇ~(^^♪今年の冬はこたつに住みついて漫画三昧決定です(笑)

以上🐭の独り言でした!!

今日は、お魚の三枚おろしをアップしていこうかと思います( *´艸`)切身よりも一尾で買うと安く買えるほか、カマ、アラ(骨)も手に入るのでカマ焼きや魚のブロード(出汁)も取れちゃうんですよ(^^♪まさに二度美味しいですね(≧▽≦)三枚おろしをマスターして美味しい思いをしちゃいましょ(笑)

材料と道具だよ(●^o^●)

  • 鮮魚   1尾
  • 包丁   
  • 歯ブラシ
  • 鱗とり
  • 骨抜き

鮮魚は何でも大丈夫です(#^^#)旬の鮮度の良い魚を選びましょう(;^ω^)

鱗とりでいい商品を見付けたので、貼っときます(≧▽≦)

鱗を取るときの一番の悩みは、鱗が飛び散ること・・・この「鱗トル」は飛び散らずにしかも速い( ゚Д゚)!!最高か(笑)

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感想(13件)

おろしていくよ~(^^)/

頭を落とし、腹の掃除

①まずは鱗とりで尻尾の方から頭の方に向かって鱗をかいていきます!!この時に鱗が大きい鯛などの場合は鱗が飛び散りやすいので気を付けてくださいね(*´ω`)逆に鱗が小さい平目やイナダなどは包丁の刃を垂直に当てて同じようにかいていきますよ~(*^▽^*)

②頭を落としていきます!!包丁を30°くらい傾けて中骨に当たるまで切り込んでいきます。ひっくり返し反対側も同じように切り込んでいきましょう(^^♪

③先ほどの切り込みまでヒレの所から切り込んで行くと切り込みが繋がるので、繋がったら骨を切断し切り離しましょう!!骨と骨のつなぎ目(関節)の所は柔らかいのでそのポイントに包丁の刃を入れるとサクッと刃がはいります(*^^)v

④骨が切断出来たら、一緒に内臓も取り出したいので腹側に浅く切り裂き頭ごと下に引っこ抜いていきますよ(^^)/

⑤包丁の刃で切り込むと血が結構ついているので歯ブラシでキレイにこすり取ります!!水を流しながらこすると取れやすいですのでやってみてね( *´艸`)

三枚おろし

①一度きれいに水で洗い、水気を拭きとってください(*´ω`)尾びれを左にして置きます。腹側から皮を切り裂くイメージで浅く切れ込みます!!

②包丁の刃先を中骨に当たるくらいまで入れ、刃先を中骨に当てながら、骨を包丁の腹で下に押し付けながら尾びれの方にひいていきます!!

③腹側は骨から外れたので、次は背側を切り離しますよ~(●^o^●)尾びれが右に来るように置き、尾びれの方から浅く切り込みを入れましょう!!

④刃先を中骨に当てて、骨に沿ってひいていきます(^o^)/内臓があったスペースには腹骨があるので、包丁の角度をつけながら腹骨をきり離します(;^ω^)

⑤尾びれの所に切り込みを入れたらきり離せますよ(●^o^●)

⑥反対の身は尾びれを左にして背側から同じように卸していきます(*´▽`*)

腹骨を切り落としましょう

①まずは骨の上側に逆包丁(刃を上に向ける)で切り込みを入れてください(;^ω^)

②先ほどは骨に沿って下に抑えながらでしたが骨が上側になる為、刃を上に向けながら腹骨に沿って切り外してくださいね(≧▽≦)

皮をひいて骨を抜きましょう

①皮面を下にして尾びれの方を右に置きます!!包丁を尾びれの方から切り込み、左手で皮を持ちながら動かしながらスススッと切り進んでいきましょう!!

ここに注意

刃の角度をつけすぎると皮が切れちゃいます((+_+))角度をつけなさすぎると身の方を切り落としてしまうので角度に注意です(; ・`д・´)✨

②骨抜きで骨の根元の方をつまんで、ゆっくり引き抜きます!!力を入れすぎると切れてしまうので優しくね(*´▽`*)

気持ちを込めて盛付けよう(≧▽≦)

今回は、お刺身にしたのでカットしてお皿に盛り付けました(●^o^●)

つまも何も無くてさみしい盛り付けになってしまったけど、新鮮で美味しかったです(*´▽`*)

子供達も刺身大好きなのでご飯をいっぱい持ってかれました(笑)

カシラとカマ、腹骨の身も焼いてほぐしたらかなりの量が取れました( *´艸`)

ご飯にまぶしても良し、パスタにしてもよし・・・初めは上手に卸せないと思いますが、だんだん上手に卸せるようになりますしそれが嬉しくて楽しいんですよね~(●^o^●)僕も下手くそだったなぁ~(*´▽`*)現在もまだまだなんですけどね(*´ω`)

皆さんも鮮魚の三枚おろしにチャレンジしてみてくださいね(*^▽^*)

最後までお付き合いいただきありがとうございました<(_ _)>

「ねずみとうさぎの台所」在住の料理担当の🐭がおおくりしました(^.^)/~~~

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