どーもこんにちは(#^^#)
「ねずみとうさぎの台所」在住の料理担当の🐭です！！
訪問ありがとうございます(≧▽≦)
シルバーウイーク中は辰🐉くん（8歳）のサッカースクールの練習から始まり、へとへと状態からのスタート・・・体力無いなぁ本当に(>_<)頭でイメージした通りに身体が動かない・・・自分の身体なのになぁ、おかしい(=_=)子供達は3日間の練習で急成長(*´▽｀*)理解するまで時間がかかるけど理解したら吸収力が凄い！！子供の成長って嬉しいですね(^^♪これからも楽しみでしょうがない(∩´∀｀)∩
以上🐭の独り言でした
さて今日は、昔から仲良くさせてもらっている地元の友人が大切な人を紹介したいとのことでいつも以上に気合いを込めてイタリアンコースを作り、食べてもらいました(*´ω｀*)
その時の温前菜に出した料理をアップしていきますよー(^o^)／
材料はこちら(^o^)／
- 蛤 ３個
- 料理酒 ２０ｇ
- 水 １５０ｇ
- とろみちゃん 適量
- カトレア １０ｇ
- 昆布 適量
- 青ゆず 適量
- 蟹 ５０ｇ
- 海老ブロード １４０ｇ
- 卵 １個
- 塩 適量
とろみちゃんは、そのまま加えるだけで簡単にとろみを付けれますよ
水溶き片栗粉の代わりに使ってます！！スーパー等で手に入るので是非使ってみね！！
海老のブロード（出汁）の作り方・レシピは、以前のブログにアップされているので、そちらをチラ見トライしてみてね(;^ω^)
無くても、蟹から出る出汁のみでも美味しくできますよ🙆
カトレアは毎回紹介してますお薦めの出汁醤油です(^^♪
本当にお勧めなので今日も軽く紹介します( *´艸｀)
料理人お勧めのカトレア醤油とは？？
大分県で作られていて、大分県の数か所の店舗かネットでしか手に入らない醤油です！！
鰹のエキスなどを加えて作られており、旨味は勿論、甘みが際立つ激うま万能出汁醤油なんです(-ω-)/
焼き、煮物、お寿司、どの料理に使ってもワンランクアップしてくれること間違いなしです(*^^)v
私も、大分県から遠い所に住んでいるので、こちらのネットショップにお世話になっています(^^♪
他の珍しい商品も沢山置いているので覗いてみてくださいねー(;^ω^)
蟹のロワイヤルを作ろう
ロワイヤルって何？？って感じですよね(。-`ω-)
簡単に言うと、イタリア風茶碗蒸ですね(^^♪
今回は以前作った海老の出汁が冷凍庫にあったので、そちらを使いました！！
割合的に、液体１４０ｇに対し卵（L）１個なので普通の水に顆粒の本だしを溶かしたものを代用しても美味しくできます(;^ω^)
全卵をといて出汁と合わせます！！あじしおと蟹をほぐしたものを加えよく混ぜましょう(^^♪
少し湿らせたキッチンペーパーを上に乗せて蒸し器を使って火を入れていきますよー(≧▽≦)
沸騰したら、入れていきます(^^♪
今回は、蟹の甲羅に乗せ換えるのでメンキに入れて火を入れましたが、お好みの器に入れてくださいね(^^)/
その器の素材やサイズによって火の入る時間は変わるので5分くらいで一度様子を見てください(≧▽≦)
火が入りすぎると穴があいた（素がはいる）仕上がりになってしまうので注意ですよ(。-`ω-)✨
蛤の出汁でアンを作ろう
蛤を洗います！！鍋に料理酒と水、蛤を入れて蓋をします(*^▽^*
殻が開くまで火にかけて、開いたら蛤を外し出汁を漉していきましょう(≧▽≦)
昆布の香りも欲しかったので、昆布をつけて少しおいておきます・・・
昆布を外しカトレアを加え、火にかけながらとろみちゃんを使ってトロミをつけて最後に刻んだ青ゆずの皮を加えて完成です(^^♪
青ゆずの皮は盛り付ける直前に入れましょう(=ﾟωﾟ)ﾉ
香りと色が飛びやすいんです(-ω-)/
ミルクの泡を作ろう( *´艸｀)
牛乳を電子レンジで温めてミルクフォーマーを使って簡単にお洒落なミルクの泡が作れちゃうんです！！
ここで注意するのは牛乳の温度を７０℃くらいにすることですね(=ﾟωﾟ)ﾉ
乳タンパク質の構造がほぐれだし安定してくるのが７０℃前後だそうですよ🙆
因みにミルクフォーマーは１００均にも売っているので是非作ってみてね(≧▽≦)
気持ちを込めて盛り込もう
今回はイタリアンコースの温前菜ということで、お洒落に盛っていきたいと思います( *´艸｀)
まず、お皿に少量の水を加えた塩を盛り、蟹の器を乗せます！！
カニの甲羅で作った器に蟹のロワイヤル（茶碗蒸し）をスプーンですくって乗せ、スプーンで食べやすいように蛤を半分にカットしたものを添えました！！
蛤のアンをかけてトビッコとレッドキャベツのスプラウトを飾り、ミルクの泡をつけて完成でっす(∩´∀｀)∩
とびっこが蟹の卵、ミルクの泡が蟹が出した泡のように見えます・・・か？？・・よね(笑)
悪くないでしょ(*´▽｀*)
蟹の器の作り方は、とても簡単でお酢で煮込むだけ！！
酢で煮込むと固い甲羅が柔らかくなるので好きな形に変えることが出来るんです(。-`ω-)✨甲羅返しって呼ぶみたいです(^^♪
友人も喜んでくれたので大成功でした(∩´∀｀)∩
蟹のロワイヤルを是非トライしてみてね(*´▽｀*)
最後までお付き合いいただきありがとうございました<(_ _)>
「ねずみとうさぎの台所」在住の料理担当の🐭がおおくりしました(^.^)/~~~
今日の癒しの１枚
毎日遊びに来る仲良し野良猫親子のニャビーとアブリ―です(*´▽｀*)ママ猫ニャビーは良いベットを見つけたようです( *´艸｀)アブリ―も使わせてあげてね（笑）今日も癒しをありがとう明日も待ってるからね(￣▽￣)
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