どーもこんにちは(*^▽^*)
「ねずみとうさぎの台所」在住の料理担当の🐭です！！
訪問ありがとうございます(≧▽≦)
『３月に入り、ポカポカ陽気も増えて外で遊ぶのも気持ちのいい日が増えてきました(^^♪我が家の周りには大きな木が沢山あるので、その木を使ってじいじと一緒にブランコを作りましたよ(*´▽｀*)料理もそうですが何かを作り上げるのって面白いですよね(;^ω^)料理も勿論ですが、DIYなどの物作りも楽しんでいこう( *´艸｀)』
以上🐭の独り言でした！！
最近テレビでも話題のOisixさん！！旬の食材を送料無料で、しかもお試しできる商品もあって要注目ですね(; ･`д･´)✨
以前、小海老の頭や殻を使ってブロード（出汁）をとりましたが、今回は頭無しの殻だけでブロードを取っていこうと思います( *´艸｀)勿論頭があった方が濃厚なブロードになりますが、殻のみで作ると優しく包み込むような十分に美味しいブロードがとれますので、海老を使う際には殻を捨てずに美味しいブロードをとってみてくださいね(*^^)v
材料だよ(^^)/（約３００ｇ）
- 小海老の殻 １６尾分
- みりん １５ｇ
- 料理酒 １５ｇ
- 水 ５００ｇ
- クズ野菜 適量
約３００ｇのブロードが取れます！！色々な料理に使いやすいように水を５００gにしましたが、みそ汁などに使う場合はブロ―ドと同量の水を加えて作ると、美味しいみそ汁のベースになります(^^)/
クズ野菜は、今回、大根とニンジンの皮。玉葱の外側の固い部分。ねぎの頭の固い部分ですね。キノコ類のクズも良い出汁取れますが、優しい海老のブロードなので今回は入れませんでした(;^ω^)
野菜のクズからも美味しい野菜のブロードが作れますので、捨てずに使ってくださいね(^^♪
こちらから、野菜のブロ―ドに飛べますよー(^^)/
作っていくよー(^^♪
①小海老の殻を外し、一度水でサッと洗いましょう！！生臭さをとりますよ(;^ω^)
②ザルにあげて水分をきってから、鍋に少量オリーブオイルをひき、殻を入れて混ぜながら炒めていきます！！
③色が赤くなり、徐々にセンベイのようにパリパリした感じになってきます。気持ち、焦がすくらいまで炒めると海老の香ばしい香りが出てくるので、しっかりめに炒めてくださいね(*´ω｀*)
④一度火を止めてみりんと料理酒を加え、強火にします！！蒸発したら水を５００ｇ加えて中火で沸かしてください(≧▽≦)
⑤灰汁をとったら、クズ野菜を加えて２０分弱火から中火の間でコトコト煮込んでいきましょう(^^)/
⑥目の粗いキッチンペーパーをザルにかませてブロードを漉していきます。
⑦氷水に落とし、冷ましたら完成でっす(∩´∀｀)∩
ねっ！簡単でしょ(;^ω^)先ほども書きましたが、みそ汁は勿論パスタやパエリヤ、茶碗蒸し等に使っても美味しいので是非作ってみてくださいね(*^▽^*)
最後までお付き合いいただきありがとうございました<(_ _)>
「ねずみとうさぎの台所」在住の料理担当の🐭がおおくりしました(^.^)/~~~
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