どーも！こんにちは(;^ω^)
「ねずみとうさぎのだいどころ」在住の料理担当のねずみ🐭です
遊びに来てくれてありがとうございます(^^♪
【『今年の敬老の日は、辰🐉くん（９歳）と未🐏ちゃん(６歳)による似顔絵&メッセージのプレゼント(≧▽≦)これは嬉しい・・・でしょ(^^♪なんとなくだけど特徴もとらえているし上手なんです。親ばかかもですが、これからどういう道に進んでいくのか楽しみです(*´▽｀*)】
以上、🐭の独り言でした
今日は、野菜の皮やくず達を使って美味しいブロード（出汁）を採っていこうと思います(^O^)／
野菜の皮やキノコの石づき等をそのまま捨てていませんか？？
それは、勿体なさすぎますよ～( ﾟДﾟ)野菜の皮やキノコの石づき等から十分美味しいスープを作れちゃうんです！
美味しい料理には美味しい出汁が欠かせません(;^ω^)
味噌汁やスープ、パスタに丼・・・
色んな料理に大活躍してくれる野菜のブロードを作って行こうと思います(^^)/
簡単に作れちゃうので是非作ってみてくださいね(^O^)
使ったくず野菜たち
- 玉葱の外側の固い部分
- 葱の頭
- 人参の皮
- 大根の皮
- しめじの軸
- 椎茸の石づき
- トウモロコシの軸
- キャベツの外側の固い物、芯
- ジャガイモの皮
今回は一週間で、このメンバーが揃いました。
基本なんでも入れて大丈夫ですが、お薦めしないのがいくつかあります。
それは・・・ナスの皮、ビーツなど色が出てしまう物、キュウリなどの瓜系。ですかね(-ω-)/
ナスの皮を入れると黒っぽい紫の出汁になり、食欲無くなるブロードが出来上がります(=_=)
ビーツなどの色が濃い野菜もその色が出汁に移り、使いずらくなってしまいます。
瓜系は、出汁はあまり出ないくせに青臭さはしっかり残していくんですよ(; ･`д･´)
その辺以外の野菜なら入れてしまって大丈夫なので捨てずに取っといてくださいね(≧▽≦)
野菜のブロードを作っていくよー(≧▽≦)
くず野菜を水で焚くだけなのでサクっと作っちゃいましょ(; ･`д･´)
①大きいくず野菜はカットしてあげます！！その時のポイントは野菜の繊維を断ち切るように切ってくださいね(;^ω^)大根の皮なら縦に繊維が通っているので横にカットすればオッケーです👌
そうすることにより野菜の出汁が出やすくなって、野菜の旨味、風味を強く感じる野菜のブロードが出来上がります( *´艸｀)
②くず野菜達を鍋に入れ、水を張ります(≧▽≦)
③中火から強火の間くらいの火の強さで沸かし、ポコポコとする温度をキープし１時間旨味が出てくるのを待ちましょう(^^♪灰汁が出てくるので、すくって取り除いてあげましょ(#^.^#)
④黄金色の美味しそうな色になってきました( *´艸｀)仕上がりの目安はお玉に少し取り、塩をちょっとだけ入れて飲んでみてください！！出汁がしっかり出ていれば、これだけで美味しいスープになっているはずです(^^)v
⑤少し薄いと感じる場合はくず野菜に対しての水の量が多い可能性があるので、もう少し火にかけて煮詰めてくださいね(^^♪
⑥ザルにキッチンペーパーをかまして漉していきます。その時に使用するペーパーなんですが、目の粗い物を使ってください！！
わかりずらいかもですが左のふわふわしているキッチンペーパーの方が目が粗く、液体が通りやすいんです(;^ω^)右のペーパーでも漉せますが時間がかかるのでお勧めできませんね(-ω-)
こんな感じで漉していってください(#^.^#)
すると・・・
こんな綺麗なスープの完成でっす(^o^)／
これをベースに、色々な美味しい料理に姿を変えていけるので是非野菜のくずは捨てずに野菜のブロード（出汁）を作ってみてくださいね！！
作りましたら、ペットボトルなどに入れて冷凍保存をお勧めします(^^♪
野菜のブロードを使った絶品料理のレシピもアップしていきますので、そちらの料理もトライしてみてくださいね(^.^)/~~~
🐭シェフの気になるshop-ワインに合うオードブル編-🍷
コロナということもあり、外でお酒を飲む機会が激減。家で飲む方が急激にふえたのではないでしょうか？？そんな方たちにもお勧めなシャルキュトリー屋さんをご紹介！！シャルキュトリーとは、簡単に言うとソーセージ等のお肉を加工した物のことです。
パテドカンパーニュとか大好きなんですよ(;^ω^)今回紹介した『Nicklaus’』さんは鴨や鹿のテリーヌ等、数多くの商品を売っています。勿論ソーセージ等もありギフトにも使ってみても喜ばれると思いますよ！！詳しくは直接見た方がわかりやすく説明してくれているので、気になる方ワインのつまみがほしい方は是非チェックしてみてくださいね(≧▽≦)
最後まで読んで頂きありがとうございます<(_ _)>
「ねずみとうさぎの台所」在住。料理担当ねずみ🐭がお送りしました(=ﾟωﾟ)ﾉ
コメント