こんにちは。スイーツ担当うさぎ🐰です。
気づけばもう12月・・・わお。
2023年ももう終わるんですね・・・
カフェオープンに向けて動いてきましたが、色々なトラブルもあり今年中には難しそうです…
いつになったらオープンできるんだろ・・・
暗い悲しい気持ちになってしまったので、楽しいスイーツづくりに話を切り替えましょう！！(笑)
言うてもまだ今年も1か月弱残ってますので！
12月は少しでもおうちでほっこりできたらいいな♡
今年は🐭🐰ファミリーでほっこりクリスマス会を開催したいと思います。
↑「🐭シェフが作るクリスマス特集第１弾！リースサラダ」もパーティのおともにぜひどうぞ♡
さて、パーティといえばケーキが付きもの！
ってことで今回はクリスマス特集第２弾ということで、リースタルトのレシピを紹介しようと思いまーす！あ、↑サラダとリース被りした！
どうぞ！
材料(18cmタルト型)
(パートシュクレ)
- バター 85g
- 粉糖 50g
- 全卵 30g
- 塩 1g
- アーモンドパウダー 15g
- 薄力粉 120g
(パートダマンド)
- バター 45g
- 粉糖 50g
- 全卵 50g
- アーモンドパウダー 40g
- 薄力粉 10g
(クレームパティシエール)
- 牛乳 200g
- グラニュー糖 60g
- 卵黄 40g
- 薄力粉 15g
- バター 8g
(クレームシャンティ)
- 生クリーム 100g
- グラニュー糖 7g
(デコレーション)
- いちご
- ブルーベリー
- 粉糖
作り方
パートシュクレを作る
パートシュクレ＝タルト生地です！
バターと全卵をそれぞれ常温にしておく。
アーモンドパウダーと薄力粉をふるっておく。
① バターを大きめのボウルに入れてやわらかくする。
② 粉糖を入れて白っぽくなるまでホイッパーで混ぜる。
③ 全卵を溶きほぐし②へ少しづつ入れその都度よく混ぜ合わせる。
④ 最後に粉類と塩を加えて粉気がなくなった程度で混ぜるのをやめる。
⑤ ラップにひとまとめにくるみ、冷蔵庫で1～2時間休ませる。
パートダマンドを作る
パートダマンド＝アーモンドクリームです！
バターと全卵はそれぞれ常温にしておく。
アーモンドパウダーと薄力粉を合わせてふるっておく。
① バターを大きめのボウルに入れてやわらかくする。
② 粉糖を加えて白っぽくなるまでホイッパーで混ぜる。
③ 全卵を溶きほぐし②へ少しづつ加えてその都度よく混ぜ合わせる。
④ 粉類を一度に加え、全体が混ざったらそのままラップして冷蔵庫で1時間ほど休ませる。
クレームパティシエールを作る
バターを常温にしておく。
① 牛乳をなべに入れ、グラニュー糖を少量一緒に入れて80℃くらいまで温める。
② ボウルに卵黄を入れてほぐし、残りのグラニュー糖を入れて白っぽくもったりするまでホイッパーで混ぜる。
③ もったりしたら薄力粉を入れて合わせる。混ざればOK！
④ ③を混ぜながら①を少しづつ加えていき、全体が合わさったらなべへ戻す。
⑤ ホイッパーかゴムベラで(やりやすい方でダイジョブです)絶えず混ぜながら弱めの中火でたいていく。
初めはさらさらの状態ですが徐々にとろみがついてきます。
絶えずかき混ぜ続け、しばらくするとプクッと沸騰してきます。
沸騰したらそのまま焦がさないように1分程頑張ってかき混ぜ続けます。
⑥ 火を止めてボウルに移し、バターを溶かす。
⑦ ピッタリとラップをはり、氷にあてる。冷めたら冷蔵庫で保管。
クレームシャンティを作る
クレームシャンティ＝甘いホイップクリームですー
生クリームとグラニュー糖を合わせて氷水にあてながら泡立てる。
組み立てる
さて！土台を焼き、デコレーションして仕上げていきますよ！
オーブンを170℃に予熱しておく。
① パートシュクレを薄くのし、型に敷き込む。
生地が途中でベタベタしてきたらその都度冷蔵に入れて休ませてあげてください
麺棒でたたき、向きを変えてたたいていって、ある程度大きくなったら転がして広げていく。
② 型より2cmくらい大きめに生地をのばして敷き込む。
フォークなどで全体に穴をあける(ピケする)
↑側面が思ったより薄くなったので余った生地で重ねました。(笑)
③ 5cmセルクルで真ん中を抜く。
抜いた生地でセルクル外周を1cmほどの高さで巻き付ける。あ、その写真がない…
④ クレームダマンドをヘラでやわらかくしてシュクレの上に均一にならす。
⑤ 160℃に設定し直したオーブンで30分～焼く。
焼きがあまい時は5分ずつ焼き足してください。全体に焼き色がつけば取り出します。
⑥ 型のまま冷まして、完全に冷めたら型を外す。
⑦ クレームパティシエールをヘラで全体を混ぜやわらかくしてふちを残してしぼる。
クレームシャンティはふちに丸口金でしぼる。
⑧ いちご、ブルーベリーを使って飾る。
フルーツはお好みの物でいっぱい乗せちゃって◎！
まだいちごが出始めの季節なので小さいサイズは見つかりませんでした！でもキレイな色&形でした♡
なかない粉糖(溶けない粉糖)をかけて、完成ですー！
タルトはちょっと工程が長いですねアセアセ💦
でもこれでクリスマスパーティも盛り上がること間違いなし！(笑)
他にもクリスマス特集としてケーキを紹介しようと思ってるのでそちらも楽しみにしていてください！
今回はクリスマスリースタルトのレシピを紹介しました！
そして。
毎年お正月に親戚の集まりをしてますが、今回も前回と同様、中止となりました(´;ω;｀)
年1回しか会えない親戚の子どもの成長とか楽しみなのに(おばあちゃんみたいだ♡)、
もう全然会ってないおー。
いつもお年賀でなにかを渡してますが、2024年はせっかくお店も始める予定もあるので、
焼き菓子ギフトをお渡しすることにしました✨
↑こんな感じの大きさでパウンドケーキならどうだ？
一人暮らしのおじいちゃんもいるから、大きいのより小さいので焼いてみようと思いまーす。
親戚に知ってもらって、ちゃっかり宣伝もしてもらえるように頼んできますー♪笑
ちなみに、↑こんな感じの緩衝材を使って箱詰めするとキレイだし固定されるので良いですよ✨
ということで12月は案外やること盛りだくさんだぞー
師走なんでね、走り抜けまーす！全然ほっこりできないじゃーん笑
最後までお読みいただきありがとうございます♡
以上、スイーツ担当のうさぎ🐰でした。
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