🐭シェフが作る!燻製ステーキの作り方・レシピ

燻製

ど~もこんにちは(;^ω^)

「ねずみとうさぎの台所」在住の料理担当の🐭です!!

訪問ありがとうございます(≧▽≦)

辰🐉くん(8歳)も冬休みがあけて小学校に行き始めました(;^ω^)やっぱり友達と会えるのは嬉しいみたいで毎日楽しそうに登校してます(*^▽^*)コロナの影響で、休みの日に友達と遊んだり、サッカースクールの練習も中止しているので、学校に行けるだけでも楽しくてしょうがないんでしょう(^^♪もっと子供たちの笑顔が見れるよう、コロナ前の普通の生活に戻る為に感染を広げないように行動しないとな(。-`ω-)

以上🐭の独り言でした!!

今日は、牛肩ロースのステーキをスモークにしてみましたよ~(*^▽^*)鴨やホタテはよくやるけど、牛肉ってスモークにしたことなかったので思いつきでスモークにしてみたので皆さんも作ってみてくださいね(;^ω^)

今回使ったスモークマシーンはこちら(*´▽`*)

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簡単に冷製スモークが作れちゃうんです(^^♪これはお勧めの調理器具の一つですね(≧▽≦)

冷製でスモーク出来るので、カルパッチョやチーズなども燻製にできるので是非作ってみてくださいね( *´艸`)

因みに、カルパッチョのスモークを作った時のブログはこちらからチェックできますので良かったら覗いてみてね(*^^)v演出も良い感じにできたので是非(≧▽≦)

『燻製カルパッチョの作り方・レシピ』

材料だよ(^O^)/

  • 牛肩ロース    400g
  • 塩          4g
  • 無塩バター     40g

作っていくよ(●^o^●)

①常温に戻した牛肩ロースに塩をしていきます!!肉の重さの1%の量を全体にまぶしましょう(^o^)/

②フライパンに少量の油をひいて、中火で脂身から焼いていきますよ~(;^ω^)脂が出てくるんで、最初の油は少なめでOKです!!脂身が多い肉でしたら、油をひかなくても大丈夫です(#^.^#)

③脂身が香ばしく焼けたら、盛り付ける時に表になる側から強火で焼いていきます(^^♪今回の肉は1.5cmの厚さの肉なので1分間動かさずに焼き、裏返して1分焼きました(≧▽≦)厚さによって時間は調整してくださいね(#^.^#)

④火を消して裏がえし、バターを肉の上に乗せて蓋をします!!そのまま10分間寝かせたらロゼ色ステーキの完成です(∩´∀`)∩」

⑤肉を外し、残った肉汁と溶けたバターに🐭シェフお薦めのカトレア醤油と煎りゴマ、みりんでサクッとソースを作りましたぁ~(^^)/

⑥ここからスモークをかけて行きます!!今回は冷勲用の燻製マシーンを使って行きます(;^ω^)網をひいたバッドに肉を乗せてチューブを入れてからアルミホイルで隙間なくかぶせます!!

⑦桜チップを入れてスイッチオン!!チャッカマンで火を着けてモクモクさせましょう(^^♪充分充満したらチューブを取り出し、完全にアルミをかぶせてください。サイズにもよりますが5分~10分置いたらスモーク完了です(∩´∀`)∩

⑧カットしていきます(≧▽≦)1本太い筋があったので、まずは筋を切り取りましょう(^^)/

⑨きれいなロゼ色に焼けてます( *´艸`)好みの厚さにカットしていきましょう(#^.^#)我が家は4人家族で分厚く切るとあっという間になくなってしまうので薄くカットして枚数を増やしました(笑)

気持ちを込めて盛付けよう(;^ω^)

やっぱり子どもってお肉大好きですよね(≧▽≦)今日はステーキだぞって言ったら目がキラキラするんです( *´艸`)可愛すぎる(笑)

結構モリモリに盛れたのでテンションも上がってました(#^.^#)

良い感じにスモーキーな香りも付いて美味しくいただきました(^^♪火の入れ具合が難しそうなので今回は冷製のスモークマシーンを使いました(;^ω^)普通に火にかけながらスモークした方がよりスモークの香りがつくので、ガッツリスモーキー感を出したい方のために、そちらの方でも今度作ってみたいと思います(*´▽`*)

最後までお付き合いいただきありがとうございました<(_ _)>

「ねずみとうさぎの台所」在住の料理担当の🐭がお送りしました(^.^)/~~~

スモーク用の桜チップとお洒落に演出できる燻製ドームもおすすめなので是非

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