ど～もこんにちは(;^ω^)
「ねずみとうさぎのだいどころ」在住の料理担当🐭です！！
遊びに来てくれてありがとうございます(^^♪
知人からアーモンドミルクを頂き、何を作ろうかな～っと思っていたらカルボナーラが降りてきました(笑)
ということでカルボナーラに決定(≧▽≦)
更にひと手間かけてカプチーノ仕立てにしましたよ～(*´▽｀*)
カルボナーラソースの材料だよ～(^o^)／
- パスタ １２０ｇ
- 鶏もも １５０ｇ
- 玉葱 ５０ｇ
- 塩 適量
- 水 １５０ｇ
- コンソメキューブ 2分の1個
今回は、先日作った自家製パスタのタリオリーニが残っていたので、そちらを使用しました(;^ω^)
その時に仕込んだ生パスタの生地の作り方・レシピもこちらにペタしておきますね(^^♪この時はフェットチーネ、タリオリーニ、ラザニアの生地を作りましたぁ～(≧▽≦)
カルボナーラの作り方だよ(≧▽≦)
パスタに絡めるソースを作って行きますよ～(*´▽｀*)
①玉葱（🐭🐰ファームでとれた赤玉ねぎを使用）を5ｍｍの厚さにカットしオリーブオイルでしんなりするまで炒めます！！
②塩で下味をつけた鶏もも肉を一口サイズにカットしサッと炒めていきますよ(*´▽｀*)
③コンソメキューブを水に溶かしたコンソメを加え、少し煮詰めてスタンバイ完了(*^^)v
後がけするカプチーノカルボナーラソースの材料だよ～(*^▽^*)
- 卵（Ｌ） ２個
- アーモンドミルク １００ｇ
- 塩 １ｇ
- 砂糖 ５ｇ
後がけするカプチーノカルボナーラソースを作りましょ(^^♪
①ボウルに全て合わせて湯煎にかけます(;^ω^)かけながらミニクリーマーで泡立てていきます(*´▽｀*)卵の表面ギリギリのところで泡立てるのが理想ですが、表面から出しすぎると飛び散るので気を付けてくださいね(=_=)
因みに3回飛ばして「ぎゃ～( ﾟДﾟ)」ってなりました(T_T)たまに下の方も混ぜるようにしてください！！湯煎にかけているので固まってきますよ～(-ω-)/卵に火が入ってくると、クレマ（泡）がしっかりしてきます(^^♪入りがあまいとすぐにクレマが潰れてしまいシャバシャバの卵水になってしまうので、少し時間がかかりますがしっかりと泡立ててくださいね(*^▽^*)逆に火を入れすぎるとぼそぼそに固まってしまいフワッと仕上がらないので注意ですよ(; ･`д･´)
キメ細かいクレマ（泡）が出来ましたぁ～(*´▽｀*)
このソースは食べる直前に後がけしますよ～(^^♪
🐭パスタを茹でてソースと絡めましょ(^o^)／🐭
①パスタを茹でるお湯の塩は、基本１％なので２０００ｇの水に対し２０ｇの塩を入れてくださいね(*^▽^*)
今回わたくし🐭はタリオリーニという細麺の生パスタを使用したので湯で時間は１分ですが市販の乾麺を使う場合は記載された湯で時間の１分前にパスタをあげてください(^o^)／
フライパンに移しソースと絡めたりする時間を考えないとボイルオーバー（茹ですぎ）でアルデンテに仕上がりません(;^ω^)
ゆで汁の塩は麺にコシを出すのにも必要で、シェフによっては２％の塩を入れる方もいますよ(*’ω’*)
その場合は絡めるソースの塩分を調整する必要があるのｔで少し難しくなりますね(;´･ω･)市販で売っているソースをそのままかけてしまうと塩分が強すぎて食べれなくなるのでご注意を(=_=)
②フライパンのソースにパスタを入れ絡めてください！！
お皿に盛ってから、先ほど卵のクレマソースを上からかけるので、少し塩分を感じるくらいが丁度いいと思います(^^♪
🐭気持ちを込めて盛付けましょう(≧▽≦)・まとめ🐭
さぁ最後の仕上げ、気を抜かずに行きましょう(; ･`д･´✨
お皿にパスタにを盛り付け、上から卵のクレマソースをたっぷりかけてください(≧▽≦)
このクレマソースはきめ細かい泡で出来ているので混ぜたりすると潰れていきます！！
上の方のクレマをすくってかけるイメージで(^^♪
冷蔵庫に生ハムが少し残っていたので乗せてみました( *´艸｀)
こんな感じに仕上がったよ～(∩´∀｀)∩
色味が淋しかったので、急きょ我が家のちびバジル達を召喚（笑）
うむ・・良いでしょう(笑)
本来カルボナーラは重たいソースなので細麺よりも太い麺、幅の広い麺の方が相性はいいと思います！！
今回は細い麺を使用したのでフワッと軽いカルボナーラソースに仕上げました( *´艸｀)
あ・後付けじゃないよ(笑)
シンプルなカルボナーラはまた作りたいと思いまっす(^^♪
アーモンドの香りもフワッとたって美味しいやないかい(^^)/
自分で普段買わないアイテムを使って、料理するのってめちゃくちゃ楽しいですよね(≧▽≦)
ありがとうアーモンドミルク(^^♪レパートリーが1つ増えました(∩´∀｀)∩
くれた友人にも感謝です( ˘ω˘ )
あっ！！卵のクレマのソースが余ってしまったら卵焼きなどに使ってくださいね(*^^)v
最後までお付き合いいただきありがとうございました<(_ _)>
「ねずみとうさぎのだいどころ」在住の料理担当🐭がおおくりしました(^.^)/~~~
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