どーもこんにちは！！
「ねずみとうさぎのだいどころ」在住の料理担当🐭です。
遊びに来てくれてありがとうございます。
【小学校が休校中ということで、暇でしょうがない子供たち！家族４人で任天堂スイッチのマリオパーティーをして盛り上がりました(*´▽｀*)こういう時間も大切にしていきたいね】
以上🐭の独り言でした
麻婆豆腐と麻婆ナス・・・どっちも好きなんです！！ということで両方入れて麻婆ナス豆腐を作っちゃいましょ。
どっちかでいいよーって方は、ただ抜いてくれれば作れちゃうので試してくださいね(≧▽≦)
麻婆豆腐・麻婆ナスの材料
- 豚ひき肉 400ｇ
- 木綿豆腐 2丁
- なす 3本（大きめ）
- 塩 4ｇ
- 長ねぎ 1本
- ピーマン 3個
- 鶏がらスープの素 10ｇ
- 水 500ｇ
- 豆板醤 30ｇ
- 味噌 30ｇ
- おろし生姜 10ｇ
- おろしにんにく 10ｇ
- 料理酒 20ｇ
- みりん 20ｇ
- しょうゆ 20ｇ
- 黒蜜 10ｇ
- 砂糖 10ｇ
- 水溶き片栗粉 50ｇ
- ゴマ油 適量
作るときは、多めに作ってしまうんですよね(*´▽｀*)半分の量で４人分くらいです(*^^)v
子供でも食べれる辛さにするために辛みは豆板醤のみで、普通の味噌を代用しています。大人の方には物足りないかもなので、辛い味が好きな方は味噌の代わりに豆板醤の量を増やしたりテンメンジャン等を入れると、更に本格的な麻婆豆腐や麻婆ナスがつくれますよ！！
水溶き片栗粉は、ダマになりにくいよう同割ではなく、片栗粉を20ｇと水を30ｇで作りました。
麻婆豆腐・麻婆ナスの作り方
①赤ラインの材料を全て合わせておきます。
②木綿豆腐をザルにあげて上に軽く重しを乗せて水分を出します。しっかり水分を抜かないと水っぽくなりぼやけた仕上がりになるので気を付けて！！
③茄子の皮を4カ所剥き、大きめの乱切りにします。１%の塩をして下味をつけます。同時に余分な水分とアクも取れます。下味を入れることで味のノリが良くなりますよ。
④長ネギを、みじん切りにします。
⑤ピーマンは1ｃｍ角のサイズにカットしましょう。
⑥フライパンに油を大さじ２杯ひきます。豚ひき肉を中火でしっかり目に炒めてください。
⑦赤ラインの材料を加えて、絡めながら少し炒めましょう。
⑧鶏がらスープを加えて中火で５分程煮込み旨味を出していきます。
⑨その間に、茄子とピーマンを素揚げしましょう。１８０℃で茄子は色がつくまで揚げますがピーマンは５秒くらいでザルにあげてください。あまり火を入れると色が抜け、キレイな緑色が台無しになってしまいます(=_=)
⑩豆腐を好みのサイズにカットしネギと一緒にフライパンに加えます。中火で５分ほど煮込んでいきます。
⑪火を消して、少しずつ水溶き片栗粉を加え豆腐が崩れないように優しく混ぜてください。火にかけてとろみがつくまで火にかけましょう！
⑫好みのトロミになったら、茄子とピーマンを加え絡めます。仕上げにごま油を大さじ２杯ほど加えて完成です（●＾o＾●）
🐭シェフのおすすめショップ-製菓材料編-
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最後までお付き合いいただきありがとうございました<(_ _)>
「ねずみとうさぎのだいどころ」在住の料理担当🐭がおおくりしました！！
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