ど～もこんにちは(;^ω^)
「ねずみとうさぎの台所」在住の料理担当のねずみ🐭です！！
訪問ありがとうございます(￣▽￣)
今回は、市販で売っている麹味噌を使って豚肩ローストを作ってみましたよ～(￣▽￣)
一晩漬けるので、しっかりと風味がついて美味しいですコレ( *´艸｀)
自分で言うのもあれですけど・・・かなり美味しです(≧▽≦)
材料だよ〰(-ω-)/
- 豚肩ロース ６００ｇ
- こうじ味噌 適量
- バルサミコソース 適量
- ロースト野菜 付け合わせ
バルサミコソース、野菜のローストの作り方も乗せておきますね(*´▽｀*)
野菜は何でもいいのですが今回はキャベツ・紫大根・紅しぐれ大根・ズッキーニ・ラディッシュ・ひらたけ・とうもろこしを使ってみました(^^)v
作っていくよ(;^ω^)
豚肩をこうじ味噌に漬けていきます！！
①豚肩ブロックを今回３等分にし、２００ｇずつにカットしました(-ω-)/
②脂身に格子上に切り込みを入れときましょう！余分な脂も落としやすいのと火の通りも良くなりますよ(^^♪
③バットに麹味噌を塗り、目の粗いキッチンペーパーを敷きます。カットした肉を乗せて上からキッチンペーパーを被せ麹味噌を塗ってください(*^^)v
ポイントは出来るだけ肉とペーパーを密着させること！！
本当は1つ1つ包むのが１番良いですね！！
横着してます(；一_一)すみません（笑）
ペーパーのすき間から、こうじ味噌が染み出し丁度良い漬け具合になりますよ🙆
この状態で一晩冷蔵庫で寝かしてください( ˘ω˘ )
豚肩をローストしていきましょ(￣▽￣)
①豚肩を焼いていきますが、必ず常温に戻してくださいね(; ･`д･´)
季節や食材のサイズにもよりますが１時間ほど冷蔵庫から出しておけば大丈夫だと思いますよ🙆
②オーブンレンジを１８０℃で予熱してください！！
③その間に豚肩の表面をサッと焼いていきます(^^)/フライパンに油を少し入れ火をつけます。麹味噌で焦げやすくなっているので中火にして脂面から焼き色をつけていきましょう。
④脂面はしっかり焼いて出来るだけ脂を落としたいので、少し火を弱めても大丈夫です！！
⑤脂面が焼けたら、周りを焼いていきます。周りはあまり時間をかけたくないので、焦げない程度に火を強めてサッと焼き色をつけていきましょう(^^♪
焼きすぎると固くなってしまうので注意ですよ～(￣▽￣)
⑥バットに移し１８０℃に予熱したオーブンに２分入れます！
⑦肉をひっくり返して更に２分！！を繰り返して合計８分焼きます！！
⑧最後に肉を返してアルミに包み、閉じ込められている肉汁を落ち着かせましょう(;^ω^)
落ちつかせずに切ってしまうと旨味と一緒に肉汁が流れ出てしまい残念な事に(T_T)
野菜のローストの作り方・レシピ
①好きな野菜を好きなサイズにカットして下さい。
②フライパンに油を敷き、野菜を並べます。中火から強火の間くらいでサッと焼き色をつけて裏がえします。塩を少しふり水分の多いキャベツとローズマリーを投入し蓋をして蒸し焼きにしていくよ～(;^ω^)
③キャベツ以外を取り出し強火で少し焦げるくらいキャベツを焼いていきます( ˘ω˘ )香ばしさが更に美味しさアップです(^^♪
④とうもろこしは芯からシートで外し、カソナードを振りかけバーナーで炙ってキャラメリゼにしました。。
カソナードはグラニュー糖で代用できますよ🙆
バーナーをお持ちの方は是非やってみてくださいね！！かなり美味しいです(≧▽≦)
その際はくれぐれも火傷、火事にお気を付けください(; ･`д･´)✨
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バルサミコソースの作り方・レシピばる
- バルサミコ ５０ｇ
- はちみつ １０ｇ
材料はこれだけです。これを合わせて鍋に入れ火にかける。詰まっていくと濃度がついて細かい泡が立ってくるので立ってきたら器に流し冷ましましょう！
冷めると更に濃度が付くので、詰め具合だけ気を付けてくださいね(￣▽￣)
作り方も簡単ですので常備しておくと、魚や他のお肉などにも万能に使えるので大活躍してくれます(*^^)v
気持ちを込めて盛付けましょう(*^^)v
さぁ最後の行程の盛り付けです！！
レストランで出てくるような盛り付けにしてみようと思います( *´艸｀)
じゃじゃーん！！（大げさ( *´艸｀)）
少し左に寄せて右側にスペースを空けてみたり・・・空間の美ですね（笑）
大切な人に食べてもらう為、この料理を使用したイタリアン・コースもブログにあげていますので、よろしかったらそちらの方も覗いてみてくださいね( *´艸｀)
初めてこうじ味噌を使ってみたんですけど、かなり美味しく仕上がりましたので是非トライしていただきたいです(^^♪
わたくし🐭もこうじ味噌ファンになってしまったので、こうじ味噌を使った料理をどんどん作って行こうと思う今日この頃です(^^♪
最後までお付き合いいただきありがとうございました<(_ _)>
「ねずみとうさぎの台所」在住の料理担当🐭がお送りしました(^.^)/~~~
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