どーもこんにちは(;^ω^)
「ねずみとうさぎのだいどころ」在住の料理担当🐭です！！
訪問ありがとうございます(≧▽≦)
今年もこの季節がやってまいりました。そうです梅の収穫時期です！！
毎年庭にある梅の木から沢山の梅を収穫することができるんですよー。
ありがたや～(´▽｀)
今年もこんなにたくさんとれました～🎶
全部で５ｋｇ分もありました( *´艸｀)
毎年、自家製梅酒を作るのが楽しみにしておりまして・・・勿論今年も作りましたよー(^▽^)
とは言っても、仕込んだばっかりでただいま熟成中ですが( *´艸｀)
というわけで🐭シェフ流絶品梅酒の作り方をご紹介しまっす！！
まずはスーパー等でアイテムを揃えていきましょ(^^)/
梅酒に使った梅は捨てずにパウンドケーキ等に使っちゃいましょ(^^♪
梅酒の材料
- 青梅 1㎏
- 氷砂糖 800g～1㎏
- ホワイトリカー 1.8㎏
- ４リットル瓶 1本
良い青梅の選び方
- 梅のサイズはできるだけ大きい実を選ぶ。２L以上がお勧め。
- 梅の実は鮮度が落ちるのが早いので袋の中で蒸れていないもの。
- シワが無くツヤがあるもの。傷が無いもの。
この中で最も大事なのは梅の実の傷ですね！！
梅の実に傷があると、一見味が出やすいかなと思うのですが傷があると梅酒の色に大きな影響が出て来るのです(; ･`д･´)
傷があると濁る原因になり、透き通った梅酒に仕上げるためには傷の無い梅の実がベストです！！
さあ、ベストな梅をGETしたら早速作り始めましょ(^^)/
自家製梅酒を作っていくよ
水洗い＆あく抜き！！
実は意外と失敗の原因になる工程なんですよコレ(=_=)
あく抜きの時間は一般的に4～8時間とか１晩水につけるというのが多いですが、１晩つけたら梅の実が茶色くなってしまった！！
というのも耳にします(=_=)
茶色くなるのは梅の実が痛んでしまっているわけですが、茶色くなるのは仕上がりの色に大きな影響がでてしまいます。私は４時間水につけてあく抜きしてます。
１番大事なのはあく抜き後の水切りなのです。
梅の実を高い濃度のアルコールにしっかりと触れさせるためには水分が１番よくないので、１度ザル（傷がつきにくいプラスチックがお勧め）にあげてから1つずつ拭き、更にバッドに並べラップをせずに冷蔵庫で30分入れてます。
冷蔵庫内は湿度がないので乾燥させるのにうってつけなのです。
梅の実の軸取り&漬け込み
水切りが完了したら梅の実の軸を、竹串や爪楊枝で傷つけないように取り除きます！！
取り除けたらお酒と氷砂糖と一緒に瓶に入れていきます。
使用する瓶を煮沸消毒、もしくはアルコール消毒（ホワイトリカ―を少量いれ全体にいきわたるように回す）してから梅の実→氷砂糖→梅の実→氷砂糖・・・のように交互に重ねていれていきます。
煮沸とアルコール消毒、両方やるのが１番良いですね(●´ω｀●)
今回は８００グラム～１㎏の氷砂糖と記載しましたが、お好みの量でオッケーです(^▽^)
🐰さんは甘いのが好きなので1㎏入れてますが、結構甘くなりますね。
８００ｇより少なくてもできますが、砂糖が少なすぎると十分に梅のエキスが抽出されないので、６００ｇは入れた方がいいかと思います。
因みに、氷砂糖はゆっくりと溶けるので強いアルコール度数の状態で梅の実が殺菌される為梅酒作りには適しています。
分量通りに入れたのに梅の実が浮いてしまう場合は砂糖が一気に溶けてしまった可能性があります。
殺菌作用を高めるためにも、すぐに全体をかきまぜないほうがいいですね。
お酒はホワイトリカーと記載していますが、度数が低くなければ大丈夫！！
アルコール度数が35度あればまず失敗しないと思います。
因みに、梅酒を漬ける容器なんですが、1年くらいで飲み切るならプラスチックでも大丈夫です。
ただプラスチックだとどうしても空気が入ってしまう為長期保存にむかず瓶の方がお勧め。
さあ、容器に全て入れ終えたらあとは待つのみです！！
１日に１回軽く混ぜてあげる事、ゆっくりと氷砂糖を溶かしていくこと。
保管場所は直射日光が当たらない場所ならオッケーです！！
常温で外気のように気温の変化がある方が抽出されやすいので、そういう場所においてあげてください。
因みに温度変化があまりない冷蔵庫に保管してしまうと、なかなか抽出されないので気を付けてくださいね(;´･ω･)。
今回、５キロの梅の実がとれたので３種類の梅酒にトライしました
じゃじゃ～ん(-ω-)/
左からホワイトリカ―ではなくブランデーを使った梅酒！
真ん中は氷砂糖とハチミツを使った梅酒！！
右にあるのは上記のレシピ通りの梅酒！！！
美味しくできるかなー？？
今から楽しみですー( *´艸｀)
早くて３カ月で梅の実がシワシワになりますので、また報告したいと思います(^▽^)
最後まで読んで頂きありがとうございました(^.^)/~~~
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