🐭シェフ直伝!美味しいバケットの作り方

自家製ぱん

ど~もこんにちは(;^ω^)

「ねずみとうさぎの台所」在住の料理担当🐭です!!

遊びに来てくれてありがとうございまっす(≧▽≦)ノ✨

先日、ブログでバインミーという食べ物を発見(@_@)✨美味しそうだなぁ~食べたいなぁ~って思っちゃったんで作っちゃいましょ(*^^)v

皆さんバインミ―って知ってます??

聞くところによるとパンにハーブやら肉やら挟んで食べるものらしいんですが・・・

それはサンドウィッチで決まりやないかい(*^^)ノ✨バシッ!!

はい、お笑い大好きです(笑)ミルクボーイさんのファンの方失礼しました<(_ _)>

というわけでイメージはサンドウィッチですね!!

せっかく作るならパンから作りたいので今日はバケットを作り明日バインミーを完成させたいなと思ってます(*^^)v

パンやスイーツ等を作るときに大変お世話になっている富澤商店さんとcottaさん。小麦粉だけでも沢山の種類が揃っているので自分好みの美味しい小麦粉を購入できます!!

2つのショップで料理、スイーツ、パン作りに必要なアイテム材料が揃うのでおすすめですよ(;^ω^)(●^o^●)見てるだけで楽しくなっちゃいますね(≧▽≦)

僕は、物によって使い分けて利用させてもらってますよー。

富澤商店さんは創業102周年という長い歴史があり、取扱い商品数も約7,000点!

バター・小麦粉・ナッツ・ドライフルーツをはじめとした パン・お菓子作りの材料から器具、乾物やマニアック食材までいろいろ揃うオススメショップです(≧▽≦)

100種類以上の小麦粉からめずらしい乾物、数千種類の料理器具まで! パン・お菓子作りの材料・器具専門店【TOMIZ(富澤商店)】
お菓子材料・パン材料・ラッピングなら製菓材料専門店TOMIZ(富澤商店)通販サイト
TOMIZ(富澤商店)は8,000点以上の各種製菓・製パンの材料や器具・道具をオンラインショップにて通信販売しています。また製菓・製パンの材料はもちろん、おすすめの調理器具や食材もお値打ち価格でご提供。昼12時までのご注文は当日発送いたします。

cottaさんはプロ仕様の材料との品揃えが自慢で、 材料・道具・ラッピング用品・キッチン雑貨など ここだけで必要なものが全て揃いますね。

小麦粉やバターなど定番品はもちろん、 パティスリーが使うワンランク上の食材も揃えています。

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品揃えが豊富で、ここでしか買えないオリジナル商品も多数。 ポイントもたまり、次回以降のお買い物で使用できます(*^^)v

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バケットの材料だよ(≧▽≦)

  • 強力粉      200g
  • 水        125g
  • ドライイースト    2g
  • 塩          4g
  • 追い水    20~30g

追い水は季節によって調整ですね(*’ω’*)乾燥の時期は少し多めに、湿気の多い時期は少なめに入れてください(;´・ω・)

今回は20gで作りましたよ(*^^)v

バケットの生地を仕込みましょ

バケットの材料を合わせて一次発酵させましょう( ˘ω˘ )

①ボウルに強力粉、ドライイースト、塩を合わせて中心を空けといてください(^^♪

②中心の空いているところに、水を3分の1加え指を立てながら円を描くように外に広げていきます。

③少し塊が出来ると思います。そうしたら更に水を3分の1加え同じように混ぜます!これをもう一度繰り返すと段々大きな塊になってきます(;^ω^)

④全ての粉がまとまったら、ボウルから出します!!

追い水を少し加え、こねずに台にたたきつけていきます(; ・`д・´)バン!!ストレス発散にいいですねコレ(笑)

たたきつけたら生地の下を手前に引いて奥に折る。

たたきつけて・手前に引いて奥に折る・・・・段々台にくっつかなくなるので更に追い水を少し加えます!!

⑥同じように追い水を全て合わせたら丸めてボウルに入れてラップして50分寝かし一次発酵させますよ(*^^)v

この時の温度湿度はこんな感じですね!!

バケットの生地を成形して二次発酵させよう(∩´∀`)∩

2倍近くまで発酵したら強力粉を少し生地につけて取り出してください!!ひっくり返し上から押すようにガス抜きします。同じ厚さになるように四角く押し伸ばして下さいね。。

②奥から手前に半分。手前から奥に半分。左右を内側に少し折りたたみます(^^♪

③ひっくり返し折り目を下にして指先で生地を入れ込むイメージで徐々に伸ばしていってください・・・なかなか説明が難しいですね(;´・ω・)説明下手ですみません(T_T)

ポイント空気を入れない事折り目を下に来るようにし、つなぎ目をしっかりとつなぐことですね(=_=)う~む・・ムズイ( ̄▽ ̄)

④クッキングシートを敷いた鉄板にバケットを乗せ表面に霧吹きで水分を与えます!!手で表面に塗る感じでも大丈夫ですよ🙆

⑤フタをして30分ほど二次発酵させてください(^^♪1.5倍くらい大きくなったらオッケーですね(≧▽≦)

バケットを焼きあげていきましょう

①二次発酵中に過熱水蒸気オーブンを250℃に予熱しておきます( ̄▽ ̄)

②二次発酵が終わったら包丁で斜めにクープ(切れ込み)を入れてください。

躊躇せずに勢いよくいかないと生地がくっついて切りずらいので恐れずにスパッといってくださいね(^^♪

③薄力粉を茶こしで振りかけオーブンに投入~(∩´∀`)∩

10分焼いたら向きを入れ替えて温度を200℃に落とし10分焼きまっす(^^♪

⑤色があまかったら向きを入れ替えて5分刻みで様子見てくださいね(≧▽≦)

なかなか良い焼き色してません??

こちらのバケットを使って、明日バインミーを作ってみたいと思います(;^ω^)

作ったことも食べたことも無いですけどね( ̄▽ ̄)あ~楽しみ♪

🐭シェフのお勧めアイテム!-🥐パン型編🥐-

今回紹介するアイテムは、僕も良く使ってパンを焼いているのだけれど、形も可愛いし誰でも簡単に作れちゃいます(≧▽≦)そんなナイスなパン型はこちら(≧▽≦)

プレゼントとしてもピッタリな可愛いパンが焼けますので是非使ってみてくださいね(#^^#)

最後までお付き合いいただきありがとうございました<(_ _)>

「ねずみとうさぎの台所」在住の料理担当🐭がお送りしました(^.^)/~~~

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