🐭シェフが作る蟹の殻からとる極旨蟹ブロードの作り方・レシピ

ブロード(出汁)

ど~もこんにちは(;^ω^)

「ねずみとうさぎの台所」在住の料理担当の🐭です!!

訪問ありがとうございます(≧▽≦)

年内最大のイベント!クリスマスも終わり新しい年を待つだけですね(*´ω`)新たなコロナも出てきて、まだまだ気を緩めることが出来ませんが、年末年始は家でまったりのんびり決定ですね(^^♪大好きな漫画とゲーム三昧かな(;^ω^)こんな言い方だと不謹慎かもしれませんが、僕の出来ることはコロナに感染するリスクを減らすことだけ!!本当に医療に関わる全ての方々に感謝です。今年のお正月はおとなしく家の中からコロナ終息を願っています。

以上🐭の独り言でした!!

今回は、蟹の殻が大量に手に入ったので、この殻から美味しい蟹のブロード(出汁)をとっていきたいと思います(*´▽`*)

材料だよ(*´▽`*)

  • 蟹の殻  あるだけ  
  • 水    蟹の殻が浸かる量 
  • 料理酒  水の量の5%
  • クズ野菜 人参や大根の皮等

今回はくず野菜は人参の皮、大根の皮、長ネギのクズなどを入れました!!無ければ入れなくても良いですが、入れた方が野菜の出汁も加わり風味、深みが増しますよ(●^o^●)お勧めなのは、葱系、人参、大根ですかね(*´▽`*)生姜やほんだし(顆粒)昆布などを足しても美味しい出汁が取れますので、家にあるもので作ってみてくださいね(*´▽`*)

作っていくよ(≧▽≦)

①蟹の身を食べ終えたら軽く洗ってから鍋に入れましょう(^^♪

②蟹の殻がかぶるくらいの水を入れ、その量の5%の料理酒を加えます(^o^)/加えたら強火で沸かしていきましょう(*´▽`*)

③徐々に泡(灰汁)が出てくるので、すくい取ってあげます!!

④ある程度灰汁が取れたらクズ野菜を加えてポコポコと沸くくらいの火加減にして1時間ほど火にかけますよ~( ̄▽ ̄)

⑤ペーパーをかましたザルで濾したら完成です(∩´∀`)∩

最後に一言(;^ω^)

蟹の殻から美味しい出汁がとれるので、蟹を食べる機会があったら是非作ってみてくださいね(●^o^●)工程も少なく簡単に作れてしまうので、勿体ないですよ~(*^▽^*)

この出汁から

  • 味噌汁
  • パスタ
  • 茶碗蒸し
  • リゾット

他にも沢山の蟹料理に姿を変えてくれるんです( *´艸`)

因みに、こちらは蟹の出汁で炊いた白菜のクリームリゾットに鴨スモークを添えました(;^ω^)蟹は全て食べてしまったので冷蔵庫にあった鴨スモークを乗せてみたよ( *´艸`)料理ってそんな感じでいいと思います(笑)あるから一緒に食べてみようみたいな感じで料理を楽しみたいですね(●^o^●)

お正月には蟹を食べる機会が多いかと思いますので、美味しい蟹を頂いた後に美味しい出汁をとってみてくださいね(*´ω`)

出汁をとったら、僕はペットボトルに入れて冷凍してます(*^^)v直ぐに使いきれない場合は冷凍がおすすめです(^^)/

今年の7月からスタートした「ねずみとうさぎの台所」ですが半年間ありがとうございました(;^ω^)2020年最後の、ブログとなりますが2021年も🐭🐰の二人で楽しみながら料理、スイーツの作り方・レシピを中心にアップしていきますのでよろしくお願いします(*^▽^*)

コメント

タイトルとURLをコピーしました