秋刀魚の柔らかコンフィの作り方。シェフ直伝カリカリポテト巻き焼き

ど~もこんにちは(^^)/

「ねずみとうさぎのだいどころ」在住の料理担当の🐭です！！

遊びに来てくれてありがとうございます(≧▽≦)

寒い・・・最近急に寒くなったな~(=_=)そろそろ衣替えしないとね(*´ω｀*)子供の服はほぼワンシーズンで着れなくなるから、買いに行かんと・・・季節の変わり目は何かとバタバタしますね・・・あ～温泉行きたいなぁ～(￣▽￣)

以上🐭の独り言でした

今日は、先日遊びに来てくれた友人に食べてもらったイタリアンコースの魚料理をアップしていきたいと思います(^^♪

今が旬の秋刀魚を骨まで食べれるようにコンフィにしてからジャガイモを巻いてカリカリに焼きました(-ω-)/

では、早速作っていきましょう(=ﾟωﾟ)ﾉ

材料だよ
作っていくぞー(=ﾟωﾟ)ﾉ
じゃがいもを千切りにし巻いていこう(=ﾟωﾟ)ﾉ
気持ちを込めてもりつけよう(^^♪
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材料だよ

秋刀魚　　　　１本
ニンニク　　　３かけ
ローズマリー　５枝　
タイム　　　　５枝　
サラダ油　　　かぶる量　
メークイン　　１個

今回は、まだ値段が高いので秋刀魚を１本でやりましたが作るときはもう少し多いと、使うオイルの量を少なくできると思います！！

オリーブオイルがあればオリーブオイルの方が軽い仕上がりになると思いますので余裕があれば是非(￣▽￣)

オイルの量を増すためにじゃがいもやサツマイモも一緒に入れました。

鍋のサイズに合わせてカットしても大丈夫なので重ならない大きさの物をチョイスしてね(*´ω｀*)

他のじゃがいもでもできますが縦長のメークインがお勧めです！！

作っていくぞー(=ﾟωﾟ)ﾉ

秋刀魚をサッと水で洗い、ペーパーで拭いたら1%の塩をして20分放置します！！

味を入れるのと臭みを取る効果があります(。-`ω-)✨

もう一度水で洗いしっかり拭きますよ(≧▽≦)

鍋に合うサイズに秋刀魚をカットしましょう(-ω-)/

私は、カットせずにメンキを使って作りました！！使うオイルの量を減らす為、じゃがいもやサツマイモも一緒に入れて量を増しました(;^ω^)

芽をとってカットしたニンニクとハーブを加え、火にかけましょう！！

90℃から100℃の間をキープし3時間コンフィします(^^)/

弱火にしても、つけ続けると温度が上がりすぎると思うので様子を見ながら作りましょう！！

私は赤外線の温度計を使っています(^^♪

手軽に温度を計れるので料理を良くする方にはお薦めですね(*^▽^*)

他にも１００均で購入できる温度計もあるのでそちらを使ってみてくださいね(^^♪

私は温度が上がり過ぎたら火を消してふたを閉めて温度が下がってきたら火をつける・・・こんな感じで火を入れました(^^♪

骨までほろっと崩れるくらいまで柔らかくなったら完成です(^^♪

火を消してオイルにつけたまま放置しましょ(￣▽￣)

そのまま食べるならいいんですが、今回はジャガイモに巻いて焼くので熱が下がったら冷蔵庫で一晩おきます(-ω-)/

寝かすことによって、身が締まりカットや巻きつけるのもしやすくなりますよ(#^.^#)

じゃがいもを千切りにし巻いていこう(=ﾟωﾟ)ﾉ

メークインの皮をむき、千切りにします！！これも1%の塩をして揉みこみます(^O^)／

10分ほど置いておくと水分が出てくるので、手でギュッと握って絞っていきます！！

この時のポイントは水で洗わない事ですね(^^♪

ジャガイモのでんぷん質が結着を助けてくれるので洗っちゃいけませんよ(。-`ω-)✨

ラップを敷いて、じゃがいもの千切りを広げます！！

その上にカットして油を拭いた秋刀魚を乗せてラップごと巻いていきます(￣▽￣)

ゆるくならないようにきっちり巻いてね(*^^)v

デンプン質が残っているので、時間が経つと黒く変色していきますが問題ないので安心してください(*´▽｀*

多めの油で焼いていきますよ～(^^♪

焼くというよりも揚げ焼きするイメージですね(*^^)v

きつね色になったら転がして全体をカリッと焼いていきましょう(^O^)／

気持ちを込めてもりつけよう(^^♪

さぁ～今回は、友人へのイタリアンコース・魚料理ということで、お洒落に

盛っていきますよ～(#^.^#)

ソースは以前作った牛蒡のピューレが冷凍庫にあったので下に敷いて、秋刀魚の上にマイクロリーフを乗せてシンプルに仕上げましたぁ( *´艸｀)

作り方・レシピはまたの機会にアップしますね(-ω-)/

友人も大変喜んでくれたので良かったです(*^^)v

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コロナの影響もあり、安心して外食できない状況ですよね(≧◇≦)僕たちも毎年結婚記念日には、美味しいレストランに食べに行ってましたが、今年は我慢(T_T)

それでも美味しいレストランの料理を食べたくなるんですよ(*´▽｀*)そんな想いを叶えてくれるショップを発見しました(*^▽^*)

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