どーもこんにちは(;^ω^)
「ねずみとうさぎのだいどころ」在住の料理担当の🐭です！！
遊びに来てくれてありがとうございます(≧▽≦)
明けましておめでとうございます(^o^)／２０２２年スタートしましたね！！駅伝も盛り上がりました(≧▽≦)頑張ってタスキを繋ぐランナーを見ると正月だなぁーって思っちゃったり(*´▽｀*)昨年は仕事でお正月はバタバタしてたけど、今年は朝から呑んで昼寝して・・・夜呑んで・・・最高でしたｗ２０２２年はショップをオープンする為に全力で突っ走りたいと思います！２０２２年もよろしくお願いしまーす（●＾o＾●）
以上🐭の独り言でした！！
今回は、蟹の殻が大量に手に入ったので、この殻から美味しい蟹のブロード（出汁）をとっていきたいと思います(;^ω^)
蟹のブロードの材料だよ(*´▽｀*)
- 蟹の殻 あるだけ
- 水 蟹の殻が浸かる量
- 料理酒 水の量の５％
- クズ野菜 人参や大根の皮等
今回はくず野菜は人参の皮、大根の皮、長ネギのクズなどを入れました！！無ければ入れなくても良いですが、入れた方が野菜の出汁も加わり風味、深みが増しますよ（●＾o＾●）お勧めなのは、葱系、人参、大根ですかね(*´▽｀*)生姜やほんだし（顆粒）昆布などを足しても美味しい出汁が取れますので、家にあるもので作ってみてくださいね(*´▽｀*)
作っていくよ(≧▽≦)
①蟹の身を食べ終えたら軽く洗ってから鍋に入れましょう(^^♪
②蟹の殻がかぶるくらいの水を入れ、その量の５％の料理酒を加えます(^o^)／加えたら強火で沸かしていきましょう(*´▽｀*)
③徐々に泡（灰汁）が出てくるので、すくい取ってあげます！！
④ある程度灰汁が取れたらクズ野菜を加えてポコポコと沸くくらいの火加減にして１時間ほど火にかけますよ～(￣▽￣)
⑤ペーパーをかましたザルで濾したら完成です(∩´∀｀)∩
最後に一言(;^ω^)
蟹の殻から美味しい出汁がとれるので、蟹を食べる機会があったら是非作ってみてくださいね（●＾o＾●）工程も少なく簡単に作れてしまうので、勿体ないですよ～(*^▽^*)
この出汁から
- 味噌汁
- パスタ
- 茶碗蒸し
- リゾット
他にも沢山の蟹料理に姿を変えてくれるんです( *´艸｀)
因みに、こちらは蟹の出汁で炊いた白菜のクリームリゾットに鴨スモークを添えました(;^ω^)蟹は全て食べてしまったので冷蔵庫にあった鴨スモークを乗せてみたよ( *´艸｀)料理ってそんな感じでいいと思います(笑)あるから一緒に食べてみようみたいな感じで料理を楽しみたいですね（●＾o＾●）
お正月には蟹を食べる機会が多いかと思いますので、美味しい蟹を頂いた後に美味しい出汁をとってみてくださいね(*´ω｀)
出汁をとったら、僕はペットボトルに入れて冷凍してます(*^^)v直ぐに使いきれない場合は冷凍がおすすめです(^^)/
🐭シェフのおすすめキッチンアイテム-真空パック機-
真空パック機って知ってますか？？名前の通り真空状態にしてパック詰めできる機械なんです(*´▽｀*)
食材の保存は勿論、ピクルスやタレに漬け込み低温調理するなどにも使えるので、かなりお勧めですよ(≧▽≦)大量に買って小分けにしてから真空パックすれば食品の劣化も抑えられますしね(;^ω^)
プレゼン下手なので、こちらから直接見ていただいた方がいいかもですｗ
楽天市場で見るYahoo!ショッピングで見るAmazonで見る
勿論僕も使用しております！！
使用して作った料理もペタしておきますね(^o^)／
『麹味味噌に漬けた豚ヒレ肉の真空低温コンフィの作り方・🐭シェフの簡単レシピ』
２０２０年の７月からスタートした「ねずみとうさぎのだいどころ」ですが２年半ありがとうございました(;^ω^)２０２2年も🐭🐰の二人で楽しみながら料理、スイーツの作り方・レシピを中心にアップしていきますのでよろしくお願いします(*^▽^*)
最後までお付き合いいただきありがとうございました<(_ _)>
『ねずみとうさぎのだいどころ』在住の料理担当の🐭がおおくりしました(^.^)/~~~
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